طرز تهیه نرگسی اسفناج و نکات مهم طبخ آن

نرگسی اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی و متعلق به شمال کشور است. این غذا در زمان کمی آماده می‌شود.در این مطلب از پارس نیوز شما با روش های مختلف طبخ نرگسی اسفناج آشنا میشوید.

روش اول طرز تهیه نرگسی اسفناج

مواد لازم

مناسب: ۲ نفر

زمان پخت: ۳۰ دقیقه

طرز تهیه نرگسی اسفناج

۱.ابتدا ۲۵۰ گرم اسفناج را بشویید و درشت خرد کنید. سپس بدون اینکه آب به آن اضافه کنید داخل قابلمه بریزید چون اسفناج زمان پخت آب می‌اندازد. اجازه دهید ۱۵ دقیقه بپزد. در این فاصله پیاز داغ درست کنید. پیاز داغ راز خوشمزه شدن نرگسی است. دو عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود. دقت کنید که روغن آن نباید کم باشد. پیاز که طلایی شد یک قاشق چای‌خوری پوره‌ی سیر، یک‌دوم قاشق چای‌خوری زردچوبه و کمی فلفل اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

۲.اسفناج‌های پخته شده را به پیاز داغ اضافه کنید و چهار پنج دقیقه اسفناج‌ها را با پیاز داغ هم تفت دهید. سپس سه یا چهار عدد تخم‌مرغ را روی اسفناج‌ها قرار دهید و کمی نمک بزنید. درب تابه را دو الی سه دقیقه بذارید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند و پخته شوند. می‌توانید بسته به سلیقه‌ی خود زرده‌های تخم‌مرغ را عسلی بردارید. در آخر می‌توانید کمی مغز گردو هم روی نرگسی بریزید.

در پارس نیوز بخوانید : دستور پخت انواع غذا با اسفناج

روش دوم طرز تهیه نرگسی اسفناج

دستور پخت نرگسی اسفناج

مرحله اول

برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه ابتدا اسفناج ها را می شوییم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه بدون اضافه کردن آب درب قابلمه را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا اسفناج ها بپزند.

مرحله دوم

پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در حین پختن اسفناج ها پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا کاملا سبک و شیشه ای شود.

مرحله سوم

پس از اینکه پیاز نرم شد، سیر را به صورت ریز خرد می کنیم و فقط در حدی تفت می دهیم که عطر سیر بلند شود. در ادامه اسفناج پخته شده را اضافه می کنیم و چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند.

مرحله چهارم

مقدار سرخ کردن اسفناج به خودما بستگی داردف می توانیم آنرا به خوبی سرخ کنیم یا نسبت به ذائقه خود کمتر سرخ کنیم. در ادامه مقداری نمکف فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه اسفناج را به خوبی سرخ کردیم، وسط را کمی باز می کنیم و تخم مرغ را روی اسفناج می شکینم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تخم مرغ ها با حرارت ملایم سفت شده و به طور کامل بپزند.

مرحله ششم

بسته به نوع ذائقه خود می توانیم زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کردیم، با قاشق مواد را مانند املت هم بنزیم تا با هم یکدست شوند. در پایان نرگسی اسفناج را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان تازه سرو می کنیم.

[caption id="attachment_28217" align="aligncenter" width="1200"] طرز تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه[/caption]

روش سوم طرز تهیه نرگسی اسفناج

مرحله اول

برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه در ابتدای کار اسفناج را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اسفناج را درون تابه می ریزیم.

مرحله دوم

حالا اجازه می دهیم اسفناج با آب اضافی خود پخته شود، سپس با گوشت کوب می کوبیم تا اسفناج کاملا له شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می هیم، سپس مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود.

مرحله سوم

در این مرحله اسفناج را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. در ادامه پس از گذشت ۵ دقیقه آب لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن را به اسفناج اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به اسفناج اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس رنگ باز کند. در ادامه آب را به اسفناج اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم، سپس پیاز داغ را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با چنگال هم می زنیم تا بافت تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. در ادامه تخم مرغ ها را به صورت پخش روی اسفناج می ریزیم و مخلوط می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا پخته شود.

مرحله ششم

در نهایت زمانی که تخم مرغ پخت، حرارت را خاموش می کنیم و نرگسی اسفناج را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در آخر نرگسی اسفناج را نسبت به ذائقه خود به همراه نان تازه یا پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.

طرز‌ تهیه نرگسی اسفناج با قارچ

یکی از انواع طرز تهیه نرگسی اسفناج، طرز‌ تهیه نرگسی اسفناج با قارچ است.

مواد لازم برای طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ شامل موارد زیر می‌شود:

• پانصد گرم اسفناج
• دو عدد پیاز با اندازه درشت
• یک لیوان قارچ خرد شده
• یک حبه سیر
• دو تا سه عدد تخم مرغ
• زرد چوبه به میزان نیاز
• نمک به میزان نیاز
• فلفل به میزان نیاز

مراحل طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ به صورت زیر است:

مرحله اول

برای پخت نرگسی اسفناج در اولین مرحله پیاز‌ها را پوست کنده و بشویید و بعد پیاز‌های شسته شده را به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه با اندازه مناسب را روی شعله گاز گذاشته و روغن اضافه کنید. پیاز‌ها را داخل تابه ریخته و با روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند.

مرحله دوم

بعد از اینکه پیاز‌ها تفت داده شد، فلفل و زردچوبه را به تابه اضافه کرده تا همراه با پیاز تفت داده شوند و عطر آن‌ها را بگیرد. سپس حبه سیر را رنده کرده و تابه اضافه کرده و همراه با پیاز و ادویه تفت دهید.

مرحله سوم

در این مرحله قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا با حرارت بالاتری بتوانید قارچ‌ها را تفت دهید.

مرحله چهارم

اسفناج‌ها را پلک کرده و به خوبی بشویید تا آلودگی روی آن‌ها باقی نماند. پس از شستن اسفناج‌ها آن‌ها را داخل آبکش ریخته تا آب آن‌ها گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را خرد کرده و سپس داخل تابه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا اسفناج‌ها به آرامی با حرارت کم پخته شوند.

مرحله پنجم

بعد از اینکه اسفناج‌ها پختند شعله گاز را زیاد کرده تا با حرارت بالا آب اسفناج‌ها کشیده شده و حجم اسفناج موجود کم شود. به اسفناج‌ها به میزان لازم نمک اضافه کرده و در طول پخت اسفناج‌ها می‌توان بر حسب سلیقه و به صورت اختیاری کمی آب نارنج یا رب انار ترش اضافه کنید.

مرحله آخر

مس از اینکه آب اسفناج‌ها کاملا کشیده شد، تخم مرغ‌ها را روی اسفناج شکسته و اجازه دهید تا با حرارت کم تخم مرغ‌ها پخته و سفت شوند.

نکاتی در طرز تهیه نرگسی اسفناج

• بعد از شکستن تخم مرغ ها بر روی اسفناج ها می توانید آن ها را هم بزنید و یا به صورت عسلی بگذارید باقی بماند. این دو حالت به سلیقه شما بستگی دارد.
• برای اینکه نرگسی شما خوشمزه تر شود و ظاهر مجلسی به خود بگیرد، مقداری گردوی خرد شده را به غذا اضافه کنید.
• هرچه پیازها را ریز تر و یکدست تر خرد کنید آن ها به خوبی سرخ خواهند شد و طعم نرگسی را به مراتب بهتر خواهد کرد.
• برای اینکه نرگسی که شما آماده می کنید، طعم بهتری بدهد. می توانید از مقداری فلفل دلمه ای در تهیه آن استفاده کنید.
• قبل از اضافه کردن تخم مرغ ها به تابه، می توانید اسفناج ها را به گوشه تابه انتقال دهید، تخم مرغ ها را در گوشه خالی تابه بشکنید.
• استفاده از گوشت چرخ کرده در نرگسی مرسوم نمی باشد. اما می‌توانید برای خوشمزه تر شدن نرگسی مقداری گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید.
• دستور تهیه نرگسی که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم شدن یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه نرگسی اسفناج

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه نرگسی اسفناج همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

زمان پخت اسفناج برای نرگسی اسفناج چقدر است ؟

معمولا برای درست کردن نرگسی، اسفناج را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپر می‌کنند اگر اسفناج زمان بیشتری بپزد خواص آن از بین می‌رود.

آیا می‌توانیم برای نرگسی اسفناج تخم مرغ را جداگانه نیمرو کنیم ؟

بله می‌توانید برای درست کردن نرگسی تخم مرغ را جداگانه شکسته و روی اسفناج بریزید و همچنین می‌توانید تخم مرغ را داخل اسفناج ریخته و هم بزنید تا تخم مرغ سفت شود این موضوع بستگی به سلیقه شما دارد.

ریختن سیر داخل نرگسی اسفناج الزامی است ؟

سیر طعم نرگسی را بسیار خوشمزه می‌کند اما اگر با طعم و بوی سیر مشکل دارید می‌توانید آن را از مواد اولیه نرگسی حذف کنید.

چرا نرگسی اسفناج بخوریم خواص نرگسی چیست ؟

از آنجایی که ماده اصلی نرگسی اسفناج و تخم مرغ است و این دو ماده غذایی سرشار از مواد مغذی است و برای بدن و سلامتی ما مفید است به همین دلیل گنجاندن آن در برنامه غذایی توصیه می‌شود.

از خواص اسفناج پخته می‌توان به بهبود سلامت قلب اشاره کرد مواد مغذی موجود در اسفناج از ضخیم‌شدن دیواره رگ‌ها جلوگیری می‌کند؛ بنابراین خطر حملات قلبی را کاهش می‌دهد.

ویتامین C موجود در اسفناج، به‌عنوان توانایی جلوگیری از چین‌و‌چروک و محافظت از ما در برابر بیماری‌های بینایی، مشکلات سلامتی قبل از زایمان و بیماری‌های قلبی و عروقی شناخته شده است.

اسفناج منبع غنی از ویتامین K است، منبع بسیار خوبی از کلسیم و ویتامین D، فیبر غذایی، پتاسیم و منیزیم  است که همه از مواد مغذی مهمی هستند که برای بهبود استخوان مفید هستند.