تاریخچه نان سنگک در ایران! + عکس

به گزارش پارس به نقل از فارس، ایرانیان در طول تاریخ افرادی بااستعداد و هنرمند بوده اند و آثار ارزشمندی از خود به جا گذاشته اند؛ در زمینه پخت غذا و مواد غذایی نیز با سلیقه و ذوق منحصر به فرد خود نیز غذاهایی پخت کرده اند که در بسیاری از کشورهای دیگر نیز مورد استقبال قرار گرفته است.

یکی از مواد غذایی که همواره در سفره ایرانیان وجود داشته و از آن به عنوان برکت خدا یاد می کنند، نان است که در انواع مختلفی پخت می شود و نان سنگک از لحاظ طعم، هضم و سلا مت یکی از بهترین نان های ایرانی است.

در تقویم سال نمای کمیته نانوایان تهران چاپ شده در ۱۹ اردیبهشت ماه سال ۱۳۲۶ شمسی درباره تاریخچه و چگونگی پیدایش نانوایی و نان سنگک این گونه آمده که شاه عباس برای رفاه حال طبقات تهی دست و لشگریان خود که غالبا در سفر احتیاج به نان و خورش موقت و فوری داشتند و لازم بود به هر شهری می رسند نانواهایی باشند که بتوانند به قدر مصرف سربازان نان تهیه کنند و غذایی باشد که خورش نان قرار دهند، درصدد چاره برآمد و حل این مشکل را از" شیخ بهایی" که از اجلّه علما و دانشمندان ایران بود خواست. شیخ بهایی نیز با تفکر و تعمق تنور سنگکی را ابداع کرد.

نان سنگک پس از گذشت چند صد سال هنوز به همان صورت اولیه پخته می شود و برخی نقل ها نیز قدمت نان سنگک را قبل از ورود اسلام به ایران و در زمان پادشاهان ساسانی می دانند.

برای تهیه نان سنگک به خمیر ترش نیاز است که باید قبل از تهیه خمیر نان آماده شود و در جای خنک بماند. نان سنگکی که خوب طبخ شده باشد، دارای پوسته ای سخت، اما داخل آن نرم است.

خمیر نان سنگک بسیار شل و دلیل قهوه ای رنگ بودن نان سنگک نیز شل بودن خمیر آن است، چراکه مقدار آب زیاد داخل خمیر باعث یکنواخت برشته شدن نان می شود.

کنار دیوار تنور نانوایی سنگک معمولا سه چوب بلند وجود دارد، اولی یک چوب بلند که یک تکه چوب مکعب مستطیل شکل سنگین بزرگ به یک سر آن نصب شده و نانوا از آن برای صاف کردن سنگ های داخل تنور استفاده می کند.

چوب دیگر یک سر آن به شکل پارو و برای پهن کردن خمیر بر سطح سنگ های داخل تنور استفاده می شود و چوب سوم نیز یک چوب باریک و بلند است که هنگام خارج کردن نان از داخل تنور استفاده می شود.

پنج درصد کالری و پروتئین روزانه از نان تامین می شود و بهترین نان از نظر غنای فیبری نان سنگگ است. سبوس در واقع فیبر است که جذب قند و چربی را آهسته یا حتی متوقف می کند و به همین دلیل مصرف نان سبوس دار به جای نان های سفید در بیماران مبتلا به دیابت، چربی خون بالا، بیماری های قلبی، عروقی، سرطان های گوارشی و افراد با وزن بالا توصیه می شود.