طرز تهیه سوپ دیوران یک سوپ خوش طعم ترکیه ای

طرز تهیه سوپ دیوران که یکی از سوپ های معروف کشور ترکیه است بسیار ساده و راحت است و نیاز به مواد اولیه خاصی ندارد.در این مطلب از پارس نیوز ما چند روش برای درست کردن این سوپ به شما آموزش می دهیم.

سوپ دیوران یا سوپ نخود ترکیه و به قول خودشان دیوران چورباسی یکی از سوپ‌های خوشمزه و مقوی اصالتا ترکیه‌ای است که حتی می‌توانید به عنوان پیش غذا یا میان وعده سبک، آن را تهیه کنید. معمولا در ترکیه سوپ دیوران در فصل پاییز برای درمان سرماخوردگی و بالابردن انرژی بدن، تهیه و به صورت گرم سرو می‌شود. البته این سوپ یکی از غذاهای افطار ماه رمضان ترکیه‌ای‌ها هم محسوب می‌شود. 

همچنین در پارس نیوز بخوانید : سوپ شلغم غذایی مقوی و عالی برای درمان سرما خوردگی

مواد لازم برای طرز تهیه سوپ دیوران

مواد لازم برای گوشت قلقلی

طرز تهیه سوپ دیوران

1. برای تهیه این سوپ ترکیه ای خوشمزه پیاز و سیر را پوست بگیرید و بعد از شستن با رنده ریز رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید و به همراه سیر به گوشت چرخکرده اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. در ادامه به گوشت ،آرد به همراه آرد سوخاری ، شیر، زیره، فلفل سیاه و قرمز ، مقداری پودر آویشن و نیز نمک اضافه کنید و با دست مواد را کاملا مخلوط کنید.
3. بعد از کمی ورز دادن مایه گوشت را در اندازه های کوچک گلوله کنید و به شکل کوفته قلقلی در بیاورید. در انتها روی آنها را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید.
4. در مرحله بعد قابلمه ای را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن مایع را داخل آن بریزید و بعد از گرم شدن روغن آرد را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
5. سپس به آرد تفت داده شده رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همان طور بی وقفه هم بزنید.بعد از 5 دقیقه تفت دادن رب ، نصف لیوان آب به داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود.در ادامه 5 لیوان آب گوشت یا آب معمولی را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش بیاید.
6. بعد از به جوش آمدن مواد داخل قابلمه ،نخود پخته شده را به همراه کمی نمک و رشته اضافه کنید.
7. در حین پخته شدن رشته سوپ ، کوفته قلقلی های استراحت کرده را سرخ میکنیم.
8. برای این کار تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و به آن کمی روغن اضافه کنید تا داغ شود.
9. حالا کوفته قلقلی ها را داخل تابه بچینید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا رنگ کوفته ها تغییر کند.کوفته ها را با قاشق جا به جا نکنید ، بلکه فقط کافیست تابه را کمی بلند کنید و کمی چپ و راست کنید تا کوفته ها جابه جا شوند و طرف دیگر آن ها سرخ شود.
10. نعناع خشک را هم با کمی کره تفت کوچکی دهید تا رنگ آن متمایل به سیاه شود.
11. سپس سوپ آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید وکوفته قلقلی ها را نیز آرام داخل آن قرار دهید و با نعناع داغ سوپتان را تزیین کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه (دیوران چورباسی)

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوپ دیوران: ۳ ساعت

مراحل طرز تهیه سوپ دیوران مقوی برای سرماخوردگی

برای تهیه سوپ دیوران ترکیه‌ ای، معمولا از آب قلم استفاده می‌شود تا مواد مغذی آن بالاتر برود و نخود هم جزو جدانشدنی این سوپ است. برای روزهای سرد پاییز و زمستان، این سوپ حسابی می‌چسبد و انرژیِ از دست رفته بدن را برمی‌گرداند. در ادامه جزییات و مراحل طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه (دیوران چورباسی) را به شما آموزش می‌دهیم.

مرحله اول طرز تهیه سوپ دیوران : نخودها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه، باید نفخ نخود را بگیرید. برای این کار، نخودها را پاک کنید و بشویید. سپس روی آنها را به اندازه کافی آب بریزید و حداقل به مدت ۲ ساعت آنها را بخیسانید. در این مدت آب نخودها را عوض کرده و با آب تازه، جایگزین کنید. می‌توانید یک خیار را هم خرد کرده و روی نخودها بگذارید تا به این روش، نفخ آنها بیشتر و زودتر گرفته شود. اگر زمان انجام این کارها را ندارید از کنسرو نخود آبگوشتی استفاده کنید.

مرحله دوم طرز تهیه سوپ دیوران : نخود را بپزید

بعد از اینکه نفخ نخود گرفته و نخودها کمی نرم شدند، آنها را آبکش کنید. نخودهای آبکش شده را در یک قابلمه بریزید و به مقدار کافی آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. به مدت ۳ ساعت اجازه دهید نخودها بپزند. می‌توانید به جای قابلمه از زودپز استفاده کنید تا در زمان کمتری نخودها، پخته و آماده شوند.

مرحله سوم طرز تهیه سوپ دیوران : مایه گوشت چرخ کرده را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه، گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بریزید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و با قسمت ریز، رنده کنید. پیاز و سیر رنده شده را بفشارید و آب آن را بگیرید. سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و آرد سوخاری را هم اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.

مرحله چهارم طرز تهیه سوپ دیوران : کوفته قلقلی‌های سوپ و نعناع داغ را درست کنید

مایه گوشت چرخ کرده را در یخچال بگذارید تا حداقل به مدت ۳۰ دقیقه بماند تا منسجم شود. سپس مواد را از یخچال بیرون بیاورید و در اندازه‌های ریز به صورت قلقلی درآورید، دوباره کوفته ریزه‌ها را در یخچال بگذارید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خودشان را بگیرند.

سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کوفته‌ها را در تابه بریزید و همه آنها را سرخ کنید. بعد از سرخ کردن کوفته‌ها، نعناع خشک را به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید و نعناع داغ را هم درست کنید و کنار بگذارید. 

مرحله پنجم طرز تهیه سوپ دیوران : مایه سوپ دیوران را درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوپ دیوران، در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه خود را هم به رب اضافه کنید. سپس آب جوش یا آب قلم را به قابلمه بیفزایید. اجازه دهید مایه سوپ، شروع به جوشیدن کند.

مرحله ششم: همه مواد را به مایه دیوران چورباسی اضافه کنید

کوفته‌های قلقلی و نعناع داغ را به مایه سوپ اضافه کنید. سپس ورمیشل را به آن اضافه کنید. نخود پخته شده را هم آبکش کرده و به مایه سوپ بیفزایید. همه مواد را به آرامی به هم بزنید تا یکدست شود. برای این که کمی مایه سوپ غلیظ‌تر شود، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم یا آرد نخودچی را با آب سرد حل کنید. آرد حل شده در آب را به قابلمه اضافه کنید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد و غلیظ شود.

مرحله هفتم: سوپ دیوران را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه نمک، فلفل سوپ را بچشید و اندازه کنید. در صورت دلخواه، چاشنی‌های مورد علاقه خود را مثل آبلیمو یا آب نارنج به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید. وقتی سوپ به غلظت کافی رسید، شعله گاز را خاموش کنید. سوپ نخود ترکیه را در ظرف مناسب سرو بریزید و به صورت گرم سرو کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه (سوپ نخود)

• در طرز تهیه سوپ دیوران، به جای گوشت چرخ کرده از سویا هم می‌توانید استفاده کنید. با سویا هم می‌توانید گوشت قلقلی درست کنید.
• بهتر است کوفته قلقلی‌هایی را که درست می‌کنید، در یک ظرف که کف آن را چرب کنید و بچینید تا به ظرف نچسبد.
• در این سوپ می‌توانید از سبزیجات معطر دلخواه تازه یا خشک مثل نعناع خشک، شنبلیله، تره و … برای خوش‌طعم و خوش‌عطرتر شدن سوپ استفاده کنید.
• یک روش این است که به جای اینکه آرد را در آب سرد حل کنید، در یک تابه با کمی روغن، تفت دهید تا کمی از خامی بیفتد و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آرد را به همراه رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس همراه با آب یا مغز قلم به سوپ اضافه کنید.
• به جای آب قلم از عصاره‌های گوشت یا مرغ هم می‌توانید برای طعم دادن به سوپ استفاده کنید.
• سوپ دیوران را می‌توانید به عنوان یک غذای نونی ساده و سبک برای شام یا ناهار هم میل کنید.

سوالات متداول

از چه حبوباتی در تهیه سوپ دیوران ترکیه استفاده می‌شود ؟

نخود اصلی‌ترین حبوبات مورد استفاده در سوپ دیوران است. ولی می‌توانید حبوبات دیگر و حتی نخود فرنگی هم در این سوپ به کار ببرید.

گوشت مورد استفاده در طرز تهیه سوپ دیوران چیست ؟

معمولا از گوشت چرخ کرده در سوپ دیوران استفاده می‌شود. گوشت چرخ کرده را می‌توانید به صورت قلقلی یا تفت داده شده با پیاز و سیر به کار ببرید. حتی می‌توانید گوشت را از طرز تهیه این سوپ حذف کنید.