طرز تهیه مجبوس عربی با مرغ با چند روش مختلف

مجبوس عربی با مرغ یکی از غذای بسیار خوشمزه عرب هاست که این روزها در بین ایرانی ها محبوبیت زیادی پیدا کرده است.این غذا به روش های مختلفی طبخ میشود ما در این مطلب از پارس نیوز روش پخت مجبوس عربی با مرغ را به شما آموزش میدهیم.

 امروزه ذائقه بسیاری از ایرانیان با سایر کشورهای جهان همراه شده است. کشورهای عربی از این مقصدها هستند که هر سال مسافران زیادی را از سرزمین ایران پذیرفته‌اند. این رفت و آمد با کشورهای عربی به هم راستا شدن ذائقه‌ها و آشنایی با غذاهای مختلف کمک بسیاری می‌کند. غذای عربی مجبوس یا مکبوس یکی از این غذاهاست که مخلوط مرغ، ماهی یا گوشت، ادویه و برنج با یکدیگر است.

همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه پلو گوشت عربی خوشمزه به روش رستورانی

طرز تهیه مجبوس مرغ با لپه

طرز تهیه مجبوس عربی معروف به مجبوس دجال یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ عربی است که در واقع همان پلو مرغ ما ایرانی هاست و فقط مواد طعم دهنده آن متفاوت است برای همین ادویه مجبوس جزو اجزا مهم این رسپی محسوب می شود. مجبوس دجال، که به نام‌های دیگری نظیر مچبوس و مکبوس دجال هم شناخته می‌شود، یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار لذیذ در فرهنگ عربی است. این غذای خوشمزه، که به عنوان یک غذای بین‌المللی نیز شناخته می‌شود، دارای بیش از پنجاه دستور طبخ مختلف می‌باشد که در ادامه این بخش چند مورد از طرز تهیه آن را آورده ایم. 

مواد لازم 

طرز تهیه مجبوس با مرغ

مرحله اول: پخت مرغ

ابتدا مرغ را داخل قابلمه ریخته و برگ بو و نمک و فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و مقداری آب روی مرغ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مرغ به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه پخته شوند سپس از آب مرغ آنها را خارج کنید و به دلخواه می توانید کمی سرخ کنید.

مرحله دوم: پخت لپه

لپه ها را از قبل خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا پخته شوند و کف روی آن را جدا کنید و آبکش کنید.

مرحله سوم: تهیه مواد مجبوس

داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را خلالی کنید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود در ادامه لپه و کشمش را به همراه مرغ و همه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و بوی ادویه ها فضای خانه را در بربگیرد.

مرحله چهارم: تهیه مجبوس

برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید و می توانید مقداری از آب مرغ را داخل برنج ریخته و صبر کنید تا بجوش بیاد سپس آبکش کنید و کف قابلمه را ته دیگ مناسب قرار داده و یک لایه برنج بریزید و سپس مواد مرغی را ریخته و هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا مواد و برنج تمام شود سپس برای ۵۰ دقیقه برنج را دم بگذارید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت مجبوس مرغ

1. در بعضی از رسپی ها عدس یا نخود یا سیب زمینی نیز اضافه می کنند.
2. می تواتید برنج را داخل آب مرغ صاف شده ریخته و با آن بگذارید به جوش بیاد.
3. می توایند از سینه مرغ تکه شده و فیله شده استفاده کنید.
4. می توایند به دلخواه از رب استفاده کنید.
5. افزودن لپه اختیاری می باشد.

مواد لازم مجبوس عربی برای 4 نفر

دستور پخت مجبوس دجال ، غذای عربی با مرغ

1. در قدم اول طرز تهیه پلو عربی معروف به مجبوس دجال ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
2. قابلمه ای مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.
3. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
4. تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و روی آن مقداری از ادویه مجبوس دجال را که شامل تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، زردچوبه و مقداری فلفل سیاه است بپاشید و خوب تفت دهید.
5. وقتی رنگ تکه های مرغ تغییر کرد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید به طوری که با همین مقدار آب برای پخت برنج استفاده کنیم؛ به طوری یک بند انگشت روی قابلمه خالی بماند.
6. حالا درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید مرغ به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
7. در این فاصله گوجه فرنگی ها را شسته و با رنده ریز رنده کنید تا به شکل پوره شود. 
8. وقتی مرغ ها پخته شدند، آنها را از داخل قابلمه بیرون آورده و آب آن را از صافی رد کنید و داخل قابلمه ای که قرار است برنج را بپزید بریزید.
9. گوجه فرنگی رنده شده را هم به آب مرغ اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
10. در این مرحله باقی ادویه پلوهای عربی که در مواد لازم گفته شد، شامل تخم گشنیز، زیره سبز، رازیانه، هل، فلفل قرمز و میخک را داخل قابلمه آب مرغ بریزید.
11. برنج را هم بشویید و آب آن را دور ریخته و برنج به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود7 دقیقه برنج بپزد.
12. بعد یک دانه از برنج را بین انگشتانتان تست کنید و اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش کنید.
13. کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و با کفگیر کمی از برنج را داخل قابلمه بریزید. سپس چند تکه مرغ را روی برنج قرار دهید و مجددا روی آن برنج بریزید.
14. این لایه ها را تا تمام شدن همه مواد ادامه دهید، لایه آخر باید برنج باشد. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا بخار داخل قابلمه بپیچد.
15. بعد حرارت را کم کنید تا غذا  کاملا دم بکشد.
16. برای این غذا میتوانید از مرغ درسته هم استفاده کنید به این ترتیب که مرغ را داخل سینی فر قرار دهید و با قلمو داخل و خارج مرغ را زعفرانی کرده و در فر گرم شده  با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا حدودا 40 دقیقه مرغ بپزد.
17. کشمش ها را کمی  در آب خیس دهید و بعد داخل آبکش بریزید و زمانیکه آب آن گرفته شد داخل مقداری روغن با حرارت کم به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
18. سپس کشمش ها را از روغن بیرون بیاورید و زرشک را داخل تابه به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
19. برای سرو این نوع برنج و مرغ عربی، غذا را داخل دیس بکشید و تکه های مرغ را روی آنها بچینید و با کشمش، زرشک و پیاز داغ تزیین کنید.

مواد لازم برای تهیه مجبوس عربی با مرغ و سیب زمینی

سه پیمانه برنج دانه بلند

سه تکه مرغ

یک قاشق چایخوری ادویه کاری

یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

میخک، هل، چوب دارچین

فلفل سبز  و هویچ سه تکه

نمک به مقدار لازم

نصف لیوان کشمش

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

سه عدد پیاز خرد شده

سه عدد گوجه فرنگی حلقه شده

سه عدد سیب زمینی بزرگ برش داده شده

طرز تهیه مجبوس عربی با گوشت مرغ

در طرز تهیه مجبوس مرغ شما باید ابتدا مرغ ها را خرد شده را در آب بریزید تا بپزد. میزان آب باید بیشتر از میزان معمولی باشد زیرا باید از باقی مانده آب مرغ برای پخت برنج و مواد داخل آن استفاده شود. وقتی مرغ در حال پخت است چوب دارچین، هل و یک پیاز بزرگ نصف شده و هویچ را درون قابلمه بیندازید و بگذارید مرغ خوب بپزد.

مرغ را از آب جدا کنید، از آب مرغ باقی مانده برای پخت برنج استفاده می کنیم.برنج را در آب مرغ ریخته و می گذاریم بجوشد ( در  حال جوشیدن به آن  ادویه و فلفل را اضافه می کنیم ). وقتی برنج جوشید، آن را آب کش می کنیم، باید مغز برنج سفت نباشد و برنج را کمی زنده تر برمی داریم و بعد می رویم سراغ محتویات پلو.پیازهای خرد شده را بگذارید سرخ و طلایی شوند گوجه های حلقه ای را هم به پیاز اضافه کنید تا سرخ و نرم شود.

آب مرغ و ادویه ها را به مایع اضافه کنید.مرغ ها را روی آن بچینید. سپس سیب زمینی های برش زده شده را هم به همان شکل روی مرغ ها می چینیم یک لایه برنج آب کش شده را به مواد اضافه می کنیم.کشمش و کاری را نیز به آن می افزاییم. لایه دوم برنج را روی آن ریخته و دوباره کشمش و ادویه کاری اضافه می کنیم تا تا جایی که فضای قابلمه را پر کند.

بعد آن را روی شعله ملایم می گذاریم تا همه موادش از جمله سیب زمینی خوب بپزد و به خورد هم بروند. بعد از اینکه غذا پخت همه مواد قابلمه را با کفگیر مخلوط می کنیم تا کشمش و سیب زمینی و مرغ در سراسر قابلمه به اندازه  پخش شود و آماده سرو گردد.

مواد لازم برای تهیه غذای عربی مجبوس با مرغ و رازیانه

طرز تهیه غذای عربی مجبوس با مرغ

مرحله اول

یک عدد پیاز را بردارید و آن را بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید. پس از آن به سراغ گوجه فرنگی‌ها بروید. آنها را بشویید و سپس رنده کنید. فراموش نکنید که سه ساعت قبل از پخت غذا، برنج را سه بار با آب بشویید و سپس اجازه دهید تا به خوبی در آب خیس بخورد.

مرحله دوم

در این مرحله، تکه‌های شسته شده مرغ را در قابلمه‌ای بریزید و قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید. سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید و قابلمه را روی آن قرار دهید.

مرحله سوم

به ظرف حاوی مرغ، هل، گوجه فرنگی‌های رنده شده، چوب دارچین، پیازهای نگینی شده، زردچوبه، فلفل سیاه و ۳ عدد میخک را اضافه کنید. مواظب باشید که حرارت را به گونه‌ای قرار دهید که آب آن تمام نشود.

مرحله چهارم

ابتدا در این مرحله باید تا پختن مرغ به سراغ آسیاب کردن سایر مواد بروید. تخم گشنیزها را به همراه میخک‌های باقی مانده، زیره سبز و رازیانه آسیاب کنید. سپس با چنگال چک کنید که مرغ‌ها پخته شده اند یا خیر. در صورتی که هنوز نیاز به طبخ مرغ است، حرارت شعله را زیاد نکنید چرا که به آب مرغ در طی پخت این غذا نیاز داریم.

مرحله پنجم

در صورتی که مرغ شما آماده شد، مرغ‌ها را از آب جدا کنید. سپس آنها را در ظرفی قرار دهید و به سراغ پختن برنج بروید.

مرحله ششم

در این مرحله آب برنج را خالی کنید و برنج‌ها را با آب مرغ مخلوط کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا آب مرغ ته بزند و برنج قل بخورد سپس برنج را آبکشی کنید.

مرحله هفتم

مرغ‌ها را با ۱ قاشق چای‌خوری از مواد آسیاب شده به همراه برنج لایه لایه اضافه کنید. به این صورت که یک لایه برنج و یک لایه تکه‌های مرغ آغشته به مواد آسیاب شده، مجدداً یک لایه برنج بریزید و این کار را تا جایی ادامه دهید که مواد شما تمام شود. پس از آن برنج را دم کنید.

مرحله هشتم

بعد از آنکه برنج شما دم کشید، برنج را در ظرف مورد نظر بریزید و کنار ظرف خود را با مرغ‌های لذیذ تزئین کنید. شما می‌توانید از جعفری، لیموترش، خیارشور و چیپس برای تزئین این ظرف استفاده کنید. در این هنگام غذای عربی مجبوس با مرغ شما آماده سرو است.

نکات کلیدی برای تهیه غذای عربی مجبوس با مرغ

• مقدار مواد مورد نیاز در طرز تهیه این غذا برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.
• در مرحله پنجم فراموش نکنید که آب مرغ را دور نریزید.
• در مرحله ششم باید برنج را با مواد داخل آب مرغ مخلوط کنید بنابراین از صاف کردن آب مرغ خودداری کنید.
• در صورتی که به زعفران و زرشک ذائقه نزدیکی دارید، می‌توانید از آن در تزئین برنج خود استفاده کنید.
• غذای عربی مجبوس را می‌توان با گوشت چرخ شده نیز پخت که نوعی عدس پلو به حساب می‌آید.
• بسیاری از افراد از پیاز داغ، سیر داغ، پودر لیمو عمانی و کشمش پلویی در کنار این غذا استفاده می‌کنند.

خواص رازیانه

رازیانه یکی از بهترین مواد برای زنان در درمان اختلالات قاعدگی و افزایش شیر به حساب می‌آید. این دانه گیاهی در بانوان به کاهش وزن کمک بسیاری می‌کند. علاوه بر آن می‌توان از آن در درمان سکسکه و جوان سازی پوست بهره برد. رازیانه ضد بلغم و صفرا بوده است و استروژن را در بدن افزایش می‌دهد. رازیانه دارای خواص ضد سرطانی، ضد نفخ، رفع سرفه و آسم، دفع سنگ‌های کلیوی، ضد التهاب و تقویت دید است.