پنیر فتا چه خواص و مضراتی دارد ؟

پنیر فتا نوعی پنیر سفید است که بیشتر در وعده صبحانه استفاده میشود.این پنیر خواص و مضراتی دارد که در این مطلب ار پارس نیوز با آن ها بیشتر آشنا خوهید شد.

پنیر فتا چیست ؟

فتا یک پنیر لطیف و نرم است که معمولا از شیر کامل گوسفند و یا از مخلوط شیر گوسفند و بز ساخته می شود. در یونان فتا در آب نمک فرآوری می شود. مانند پنیر شور، طعم آن هم زمان با رسیده تند ترو شو رتر خواهد شد و پنیر سفت تر خواهد کرد. فتا به رنگ سفید کرمی است و دارای سوراخ های کوچک و بافتی ترد می باشد.

این پنیرها معمولاً به شکل کیک های مستطیل شکل و بدون منفذ و پوست هستند، شما همچنین می توانید این پنیر را در ظرف ضد آب بدون آب نمک و بدون ادویه نگهداری کنید. این پنیر نسبت به سایر پنیرهای رایج هزینه بیشتری دارد.، اما مقدار کمی از آن برای مدت طولانی استفاده می شود.

همچنین در پارس نیوز بخوانید : اگر این نشانه ها را دارید مصرف پنیر برای شما خطرناک است

پنیر فتا چطور درست می شود ؟

پنیر فتا آنقدر در یونان طرفدار دارد که صادرات آن بسیار کم است. امروزه بسیاری از کشورها از جمله استرالیا، دانمارک، آلمان و البته ایران انواع پنیر های فتا را تولید می کنند. با این حال تولید انبوه این روزها اغلب به شیر گاو بستگی دارد و می توان از شیر فاقد چربی یا شیر کم چرب برای کاهش چربی این محصول استفاده کرد. در یونان، روش تولید سنتی این پنیر به این صورت می باشد که

با اضافه کردن پنیر مایه و ماده پنیری به شیر پاستوریزه و یا شیر خام گوسفند، بز و یا ترکیب هردو آغاز می شود.با غلیظ شدن شیر، شیر دلمه شده جدا می شود و در یک قالب فشرده و آب پنیر اضافی خارج می شود.

تولید کنندگان، فتا را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنند (فتا به زبان یونانی به معنای برش شده است)، سپس به آن نمک می زنند و قبل از خیس کردن آن در آب شور به مدت دو روز آن را خشک می کنند. این محصول از یک هفته تا چند ماه ماندگاری دارد. متاسفانه با توجه به بازار پرتقاضای پنیر فتا در یونان و محدودیت های مربوط به شیر پاستوریزه نشده، یافتن پنیر واقعی در خارج از یونان بسیار دشوار است. اگر هم پیدا کنید، احتمالا با قیمت بالایی خواهد آمد. پنیر فتا را می توان در خانه بدون شیر بز درست کرد.

جایگزین مناسب پنیر فتا

پنیر ریکوتا نزدیک ترین طعم را به پنیر فتا دارد، اگرچه به طور کلی کمتر شور است، اما بافت مرطوب آن دیگر کاملاً تطبیق ندارد. پنیر کوتیجای شور مانند فتا ترد است و گزینه عالی برای سالاد است. پنیر بز که تازه باشد یا کمی رسیده نیز می تواند یک گزینه جایگزین برای پنیر فتا باشد.

کاربرد های پنیر فتا

فتا بدون مشکل خرد می شود، بنابراین انتخاب بسیار خوبی است که در سالادها و به جای  پنیر موزارلا در پیتزا و نان های پهن مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، پاشیده شدن آن بر روی انواع مختلف سبزیجات بو داده طعم عالی ارائه می دهد.

هنگام استفاده از فتا بر روی غذاهای خام همراه با پیش غذاها، به ترکیب اجازه دهید تا برای طعم بهتر به دمای اتاق برسد. شما می توانید در ظرف پیش غذا با تکه های باگت خشک شده، زیتون و گوشت برش خورده سرو کنید. یا آن را با کمی آب لیمو و روغن مخلوط کنید.

فتا روی غذاهای داغ نرم می شود، اما هرگز ذوب نمی شود. مزیت بزرگ این پنیر افزودن بافت علاوه بر طعم در غذاهای پخته شده، کماج های شور است. شما همچنین می توانید آن را در پای شیرینی استفاده کنید. فتا یک انتخاب عالی برای برگر شکم پر شده است و به خصوص با بره مناسب است.

ارش غذایی پنیر فتا

ویتامین‌ها

املاح معدنی

کربوهیدرات‌ها

چربی‌ها و اسید‌های چرب

سایر

خواص پنیر فتا

وجود مواد معدنی و ویتامین فراوان در پنیر فتا آن را به ماده‌ای مغذی برای رژیم غذایی تبدیل می‌کند. در ادامه برخی از خواص پنیر فتای محبوب را بیان می‌کنیم.

سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

حتما از مادرها و مادربزرگ‌ها شنیده‌اید که خوردن ماست سبب هضم بهتر غذا می‌شود. این درمورد پنیر فتا و سایر محصولات لبنی هم صدق می‌کند. باکتری‌های موجود در محصولات لبنی خواص پروبیوتیکی دارند و با تقویت عملکرد دستگاه گوارش، سبب هضم بهتر غذا می‌شوند. این باکتری‌ها به‌راحتی در محیط معده که pH کمی دارد دوام می‌آورند.

برای سلامت استخوان‌ها مفید است

کلسیم و پروتئین موجود در این محصولات جلوی شکستگی و پوکی استخوان را می‌گیرد؛ به همین دلیل تمام پزشکان مصرف لبنیات را برای حفظ سلامت استخوان‌ها مفید می‌دانند و آن را به افراد بالغ و کودکان توصیه می‌کنند.

تا حدی از بیماری‌های قلبی متابولیک جلوگیری می‌کند

اگرچه محصولات لبنی محتوای چربی اشباع بسیار زیادی دارند، در درازمدت جلوی سندرم متابولیک را می‌گیرند و احتمال بروز مشکلات قلبی را به حداقل می‌رسانند. کسانی که پنیر فتا را در رژیم غذایی روزانه خود گنجانده‌اند، کمتر از دیگران به شرایطی مثل مقاومت به انسولین، فشار خون بالا و چاقی دچار می‌شوند.

موجب جذب بهتر ویتامین‌ها می‌شود

ویتامین‌های محلول در چربی مثل ویتامین آ، ویتامین دی، ویتامین کا و ویتامین ای برای آنکه توسط بدن جذب شوند، به چربی‌های رژیمی مثل چربی موجود در پنیر فتا نیاز دارند. در غیر این صورت احتمال کمبود ویتامین‌های محلول در چربی زیاد می‌شود! بنابراین اگر فرضا با مشکل کمبود ویتامین دی مواجهید، علاوه‌بر مصرف مکمل‌های این ویتامین، خوردن پنیر فتا نیز برای افزایش مقدار این ویتامین در بدن مفید است.

در تنظیم وزن بدن نقش دارد

کمتر کسی به پنیر به‌عنوان عامل کاهنده وزن نگاه می‌کند، اما بیشتر پنیر‌ها از جمله پنیر لذیذ فتا که سرشار از کلسیم است، به‌واسطه همین ویژگی سبب تنظیم بهتر وزن می‌شوند. بااین‌حال هنوز تحقیقات کافی در این باره انجام نشده است.

جلوگیری از سرطان

بنابر یک سری از تحقیقات، کلسیم به میزان بالایی در این نوع پنیر یافت می‌شود و به همراه منیزیم و ویتامین D، یک ترکیب ضد سرطانی قوی را تشکیل می‌دهد.

تقویت سیستم ایمنی

یکی از آمینو اسیدهای موجود در این پنیر، یعنی هیستیدین، در بدن به هیستامین بدل می‌گردد و یک واکنش ایمنی خفیفی را سبب می‌شود. این نوع واکنش سبب کارکرد مناسب سیستم ایمنی بدن افراد می‌گردد.

سلامت روده

همانطور که در بالا اشاره کردیم، پنیر فتا بالغ بر ۱۲ نوع پروبیوتیک را شامل می‌شود که باعث متعادل ساختن جمعیت باکتری‌های روده و در نتیجه محدود کردن علایم نشانگان روده نشت کننده (Leaky Gut) یا سندرم‌های محرک روده خواهد شد.

کاهش خطر بیماری چشم

به دلیل آن که این ماده ارزشمند سرشار از ریبوفلاوین است، می‌تواند خطر ابتلا اشخاص به آب مروارید و دژنرسانس ماکولایی (Macular Degeneration) را کاهش دهد.

مبارزه با کم خونی

کلسیم یون حیاتی برای جذب آهن در بدن محسوب می‌گردد و در نتیجه از کم خونی جلوگیری می‌کند. علاوه بر آن، کلسیم و سایر مواد معدنی برای سلامتی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان ضروری هستند.

پیشگیری از سرطان کبد

مصرف درست و به اندازه پنیر در سلامتی کبد تاثیر بسیاری خواهد داشت. پنیرهای کهنه مانند پنیر چدار که دارای پتانسیل بیشتری می‌باشد میزان امید به زندگی را تا ۲۵ درصد افزایش می‌دهد.

این به آن دلیل است که پنیر حاوی ترکیبی به اسپرمیدین می‌باشد که جهت جلوگیری از فیبروز کبد و سرطان کبد تاثیر دارد. متیونین که نوعی اسید آمینه است که در گوشت و پروتئین‌های دیگر وجود دارد.

مصرف پنیر سبب می‌شود این اسید آمینه همراه با میزان بالایی کالری از بین برود و این خود یکی از دلایل طول عمر است.

تقویت سیستم ایمنی بدن

پنیر در بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن انسان بسیار دخیل است. مطالعاتی که در سال ۲۰۱۰ میلادی صورت گرفت نشان داد خوردن یک تکه پنیر به صورت روزانه سیستم ایمنی افراد مسن را به طرز شگفت آوری تقویت می‌کند.

پنیر‌های گودا، پروبیوتیک در بالا بردن سیستم ایمنی بدن بسیار قوی تر از دیگر مدل‌های پنیر عمل می‌کنند. پنیرهای پروبیوتیک که حاوی نوعی باکتری هستند در نگهداری سیستم ایمنی بدن بسیار بهتر عمل می‌کنند.

راز زندگی طولانی تر با پنیر فتا

پنیرها می‌توانند به عنوان اکسیر عمر طولانی کاربرد داشته باشند. مردم فرانسه تمایل به طول عمر بیشتر و زندگی سالم تری نسبت به دیگر مردمان کره زمین دارند.

این درحالی است که طی تحقیقات سبک رژیم غذایی در این کشور متفاوت تر از دیگر کشورها می‌باشد. غذاهایی با چربی اشباع شده در زندگی آنها بسیار کم مشاهده می‌شود.

بیماری‌های عروق کرونر در این کشور در حداقل میزان مشاهده شده است و طول عمر متوسط ۸۲ سال است. این درحالی است که در استرالیا این میزان چندین برابر است و امید به زندگی نزدیک به ۸۱ سال می‌باشد.

طی تحقیقات مصرف پنیر در فرانسه نزدیک به ۲۴ کیلوگرم و در استرالیا نزدیک به ۱۲ کیلوگرم به طور سالیانه است. کسانی که رژیم غذایی حاوی پنیر بیشتر دارند سوخت و ساز بهتر و بیشتری را تجربه می‌کنند.

سلامت دندان‌ها با پنیر فتا

علاوه بر مسواک زدن و استفاده از شوینده‌ها و نخ دندان عوامل تغذیه‌ای نیز در سلامت و نگهداری دندان دخیل هستند.

خوردن هیچ غذایی مانند پنیر مخصوصا پنیر فتا دندان‌های شما را سلامت نگه نمی‌دارد. پنیر نه تنها بافت دندانی را سالم نگه می‌دارد بلکه باعث قلیایی شدن محیط دهان شده و به نوعی از خطر پوسیدگی دندان محافظت می‌کند.

عوارض جانبی پنیر فتا

برخی از مهم ترین اثرات جانبی پنیر فتا شامل: واکنش‌های آلرژیک متنوع و مشکلات قلبی-عروقی در صورت مصرف بیش از اندازه می‌باشد.

ایجاد آلرژی

آلرژی‌های ایجاد شده توسط پنیر مانند ازدیاد حساسیت‌هایی است که در اثر مصرف شیر بروز می‌یابند؛ زیرا منشا واکنش‌های آلرژیک دو ماده به نام‌های کازئین و آب پنیر می‌باشد. این پنیر می‌تواند گستره‌ای از واکنش‌های آلرژیک را از قبیل کهیر، خس خس سینه، ناراحتی معدی، خارش پوست و حتی آنافیلاکسی در موارد شدید ایجاد کند.

اثرات پنیر فتا بر سلامتی قلب

تقریباً دو سوم چربی موجود در این پنیر از نوع چربی اشباع می‌باشد. در حالی که مصرف اندک آن بدن را با مشکلی مواجه نمی‌کند، مصرف بیش از این مقدار کم (یعنی به اندازه‌‌ی یک دوم فنجان یا بیشتر به ازاء هر روز) می‌تواند سطح کلسترول بدن را به مقدار تهدیدکننده‌ای بالا برده که این مشکل، منتهی به آسیب رسیدن به سیستم قلبی-عروقی خواهد شد.

روش نگهداری پنیر فتا

پنیر فتا درست مثل اکثر محصولات لبنی باید در فضای سرد یخچال نگهداری شود تا سالم و تازه بماند. مدت‌زمان نگهداری تا حدودی به شوری آب‌نمک بستگی دارد. هرچه میزان نمک بیشتر باشد، پنیر مدت بیشتری سالم می‌ماند و تازگی‌اش را حفظ می‌کند. البته به‌هر‌حال بهتر است ظرف یک هفته بعد از بازشدن در بسته‌بندی، پنیر مصرف شود.

طرز تهیه پنیر فتا

وسایل لازم

• قابلمه استیل بزرگ؛
• دماسنج؛
• چاقوی مناسب برای برش پنیر؛
• پارچه پنیرسازی؛
• قالب پنیر.

مواد لازم

• ۳٫۵ لیتر شیر گوسفند یا بز؛
• یک‌هشتم قاشق چای‌خوری مخلوط کشت مزوفیلیک به‌عنوان استارتر؛
• یک و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری کلرید کلسیم؛
• نصف قرص مایه پنیر؛
• ۲ لیتر آب خنک؛
• ۴۵۰ گرم نمک کوشر یا سایر نمک‌های یددار؛
• ۲ قاشق چای‌خوری سرکه سفید یا سرکه سیب.

دستور تهیه

• شیر را در قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود.
• استارتر پنیر را آرام‌آرام روی سطح شیر بریزید و بی‌آنکه آن را هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید تا در شیر حل شود. سپس شیر را هم بزنید و بگذارید حدود ۱ ساعت در همین دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد استراحت کند.
• یک‌چهارم قاشق کلرید کلسیم را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• حالا نوبت افزودن قرص مایه پنیر است. آن را در یک‌چهارم فنجان آب خنک حل و به شیر اضافه کنید. ۱ دقیقه به‌آرامی هم بزنید.
• ۳۰ تا ۶۰ دقیقه مخلوط شیر را به حال خود رها کنید و بگذارید در دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد استراحت کند تا به حالت کشک درآید. بعد از گذشت این زمان، انگشت‌تان را به‌آرامی در آن فرو کنید و بیرون بیاورید. رد انگشت‌تان باید در بافت پنیر شکستگی ایجاد کرده باشد.
• با چاقویی تیغه بلند کشک را به مربع‌های ۲ تا ۳سانتی‌متری برش بزنید. سپس به‌کمک یک کفگیر لاستیکی کشک‌های برش‌خورده را آهسته هم بزنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
• قابلمه را دوباره به‌مدت ۱ ساعت روی حرارت بگذارید و دما را به‌تدریج تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید. کشک به‌آرامی از آب زردرنگ پنیر جدا می‌شوند. مراقب باشید که دما از ۴۱ درجه سانتی‌گراد بیشتر نشود.
• دهانه قالب را با پارچه مل مل (پنیرسازی) بپوشانید و کشک آماده را در آن بریزید. چهار گوشه پارچه را جمع کنید، محکم گره بزنید و بگذارید ۴ ساعت در دمای اتاق بماند تا آب اضافه آن خارج و پنیر سفت شود.
• بعد از گذشت این مدت، پنیر آماده را از پارچه خارج کنید و برش بزنید.
• در آخر نوبت آماده‌سازی آب‌نمک است. ۸ فنجان آب، ‍۱ قاشق کلسیم کلرید، نمک و سرکه دلخواه را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید و تکه‌های پنیر را در آن غوطه‌ور کنید.

چند غذای لذیذ و ساده با پنیر فتا

۱. پاستا با پنیر فتا

• ۴ پیمانه گوجه گیلاسی را با روغن زیتون و ادویه خوب هم بزنید و در ظرف مخصوص فر بریزید.
• ۲۰۰ گرم پنیر فتا را وسط ظرف قرار دهید و مطمئن شوید کاملا به روغن و ادویه آغشته شده باشد.
• بعد از ۳۵ دقیقه پختن در فر، زمانی که پنیر کاملا ذوب و گوجه‌ها پخته شدند، ۲۰۰ گرم پاستای آب‌کشی‌شده، ۲ حبه سیر رنده‌شده و مقداری برگ ریحان خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• روی ظرف پاستا را با ریحان تزئین کنید و سر سفره بیاورید.

۳. خوراک میگو با پنیر فتا

• ۲عدد پیاز خردشده را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
• ۱ حبه سیر آسیاب‌شده، ۴ عدد سیب‌زمینی خردشده، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پونه و ادویه را به پیازها اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید.
• بعد از آنکه سس به‌اندازه کافی غلیظ شد، نوبت اضافه‌کردن پنیر فتا است. ۱۵۰ گرم پنیر را اضافه کنید و ترکیب را ۱۵ دقیقه بپزید.
• در مرحله بعد ۵۰۰ گرم میگوی پاک‌شده را اضافه کنید.
• بعد از ۵ دقیقه که میگوها پختند و ترد شدند، خوراک آماده را تزئین کنید و سر سفره بیاورید.

۴. خوراک سیب‌زمینی و پنیر فتا

• ۶ تا ۸ عدد سیب‌زمینی خردشده را در آب‌نمک بجوشانید و آب‌کشی کنید.‌ سپس در مخلوط روغن و کره داغ سرخشان کنید.
• ۲۰۰ گرم پیازچه خردشده را در تابه بریزید و بعد از آنکه تفت خورد، ۶ عدد تخم‌مرغ، مقداری شیر و ادویه را بیفزایید.
• ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم پنیر فتا را خرد کنید و به مخلوط سیب‌زمینی اضافه کنید؛ بگذارید چند دقیقه حرارت ببیند.
• درنهایت خوراک سیب‌زمینی و پنیر را به‌مدت ۵ دقیقه در فر گریل و نوش جان کنید.

۲. سالاد با پنیر فتا

• ۲۵۰ گرم پنیر فتا را به حبه‌های ۲سانتی‌متری برش بزنید و کنار بگذارید.
• ۲۵۰ گرم خیار را پوست بگیرید، نگینی برش بزنید و به پنیر اضافه کنید.
• ۱ عدد پیاز ورقه‌ورقه‌شده، ۲۵۰ گرم زیتون بدون هسته، ۲ عدد گوجه‌فرنگی نگینی، ۱ قاشق چای‌خوری عسل و ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به سالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• درنهایت ادویه و آب‌لیمو بزنید و بگذارید سالاد حدود ۱ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌ها به خورد هم بروند؛ سپس آن را با نان پیتا سرو کنید.

۵. بادمجان کبابی با پنیر فتا

• به تعداد دلخواه بادمجان بردارید و روی آتش کبابی کنید، آن‌قدر که چنگال به‌راحتی در گوشت بادمجان فرو رود.
• بادمجان‌ها که سرد شدند، آنها را به‌درازا برش بزنید، در کاسه‌ای بریزید و ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو اضافه کنید.
• یک‌چهارم پیمانه روغن زیتون، فلفل قرمز و چیلی، ۲ قاشق غذاخوری ریحان خردشده، ۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده، فلفل هندی، نمک و یک‌دوم پیمانه پنیر فتا اضافه کنید، هم بزنید و همراه با نان سرو کنید.