طرز تهیه کله پاچه به روش بازاری با عطر و طعم بی نظیر

کله پاچه یکی از خوشمزه ترین و قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب می شود. کله پاچه طرفداران دارد. کله پاچه معمولا در ایران به عنوان صبحانه سرو می شود.

طرز تهیه کله پاچه

مرحله اول

برای تهیه این غذا ابتدا باید کله و پاچه ها را تمیز کنیم. برای این منظور ابتدا کله و پاچه ها را به خوبی می شوییم، سپس چند مرتبه کله را محکم روی زمین می کوبیم تا ضایعات درون بینی گوسفند به طور کامل خارج شود.

مرحله دوم تهیه کله پاچه

برای تمیز کردن دندان ها گوسفند هم می توانیم از یک برس یا مسواک استفاده کنیم. در ادامه برای از بین بردن موهای بسیار ریز روی کله، آنرا روی حرارت قرار می دهیم، سپس به وسلیه چاقو موهای کز خورده را تمیز می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله مجددا کله را می شوییم تا سیاهی روی پوست کله به طور کامل از بین بروند، سپس آنرا آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم.

مرحله چهارم

حالا کمی روغن اضافه می کنیم و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، در ادامه سیر را رنده می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. سیر را در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا عطر آن خارج شود.

مرحله پنجم تهیه کله پاچه

در این مرحله زنجبیل را به همراه چوب دارچین، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مواد را یک دقیقه تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه کله و پاچه را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا به اندازه ای آب به قابلمه اضافه می کنیم که سطح آب بالاتر از سطح این غذا باشد. در ادامه آب لیمو ترش را نیز اضافه می کنیم. حرارت زیر قابلمه را تا آخر زیاد می کنیم تا آب سریع تر شروع به جوشیدن کند.

مرحله هفتم

پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، کف های روی آب را می گیریم و دور می ریزیم. این کار باعث می شود در پایان پخت کله پاچه طعم و بوی زهم نداشته باشد. پس از اینکه کف ها را به طور کامل گرفتیم، حرارت را روی کمترین حد ممکن قرار می دهیم.

مرحله هشتم

حالا باید به مدت ۸ ساعت زمان می دهیم تا این غذا به آرامی بپزد و روغن بیندازد. در همین حین نخودها را درون یک کاسه می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که نخودها زیر آب بروند، سپس کنار می گذاریم تا خیس بخورند.

مرحله نهم

در این مرحله ۲ ساعت مانده به پایان پخت این غذا، نخود را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. یک ساعت مانده به پایان پخت کله پاچه، نمک آنرا اضافه می کنیم و چوب دارچین را از قابلمه خارج می کنیم.

مرحله دهم

پس از اینکه کله پاچه به طور کامل پخت، آب درون قابلمه را خارج کرده و از صافی رد می کنیم تا کاملا زلال شود، سپس مجددا به قابلمه بر می گردانیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با کله و پاچه ها بپزد و روغن بیندازد.