همه چیز درباره شیرینی های عید

به گزارش پارس زمان خرید و خوردن شیرینی عید فرا رسیده است. همان شیرینی های رنگارنگ و هوس انگیزی که به اعتقاد برخی خانواده ها باید همه ظروف شیرینی خانه را تا حد امکان پر و پیمان کند و تمامی انواع شیرینی های موجود در قنادی محل را در برگیرد. همان شیرینی هایی که در دید و بازدیدهای عدیده نوروزی کام مان را شیرین و خلق مان را باز کرده و لذت آنی برایمان فراهم می سازد، اما تلخی مشکلات و عوارض دائم آن زمینه ساز بسیاری از بیماری هاست.

در واقع خیلی سخت است که با دیدن این شیرینی ها میل به خوردن را درخود مهار کنیم، اما به گفته متخصصان علوم تغذیه می شود در زمان هایی که بدن کالری کمتری دریافت کرده به حجم کوچکی از آن ناخنک زد.

هنگام خرید شیرینی خشک به طعم و بوی آن توجه کنید

رایج ترین شیرینی عید، شیرینی خشک است. شیرینی هایی که در ترکیب آن خامه به کار نرفته باشد همچون شیرینی نخودچی، زبان، ساقه عروس، پفکی گردویی یا نارگیلی، کشمشی، گل محمدی و مربایی در گروه شیرینی های خشکی است که ماندگاری طولانی و فسادپذیری اندکی دارد.

این شیرینی ها از آرد گندم، شیر، شکر، تخم مرغ، روغن های مخصوص قنادی و انواعی از بهبوددهنده ها و طعم دهنده ها تهیه شده است.

آردی که در این نوع شیرینی ها به کار می رود آرد گندم بدون سبوس بوده و کالری آن دو برابر فرآورده های سبوس دار است.

برای ترد و پفکی شدن حجم شیرینی های خشک از بیکینگ پودر که از مخلوط جوش شیرین، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز منواکسیدکربن است استفاده می شود که براساس تحقیقات انجام شده، این مواد مولد زخم های معده، روده و تنش های عصبی است و از همه مهم تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان دارد و سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک ها می شود.

همچنین می تواند از قدرت جذب کلسیم و آهن بدن نیز بکاهد. در ترکیب این بهبوددهنده سدیم مخفی وجود دارد و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.

احساس جمع شدن دهان پس از صرف برخی شیرینی ها بخصوص کیک ها نشان دهنده میزان بالای بیکینگ پودر به کار رفته در آن است.

نکته مهم دیگر آن که بسیاری از قنادی ها برای پاسخگویی به افزایش تقاضای شب عید، از ماه ها قبل شیرینی هایی تهیه و انبار می کنند و این خود امکان فساد و کهنگی محصول را بالا می برد بنابراین ابتدا شیرینی را از نظر طعم، بو و تازگی تست کرده و انواعی را که فاقد روکش شکلاتی، مواد رنگی، شکر، اسانس و کرم است به مقدار کم، از قنادی های معتبر بخرید.

این را هم بدانید علاوه بر مواد طعم دهنده و رنگی، مواد بهبوددهنده، ضدکپک و ضدبیاتی از جمله افزودنی های شیمیایی است که در ترکیب اکثر شیرینی جات خشک به کار می رود.

این مواد برای کودکان، افراد سالمند، خانم های باردار و مبتلایان به بیماری های خاص مضر است.

آبنبات و تافی ترکیبی از اسانس، شکر و رنگ

آبنبات، تافی، پاستیل، شکر پنیر، سوهان عسلی و پولکی از جمله تنقلاتی است که در ایام نوروز ظروف کوچک شیرینی را اشغال می کند.

ساده ترین نوع آبنبات از مخلوط شکر و آب همراه افزودنی های طعم دهنده، رنگ دهنده و برخی اسیدهای خوراکی تهیه می شود.

آبنبات هایی که رطوبت کم و شکر زیادتری دارد سخت و شکننده و انواعی که رطوبت زیاد و شکر کمتری دارد در گروه آبنبات نرم قرار می گیرد.

در تافی ها که از گروه آبنبات نرم است، علاوه بر شکر و آب از شیر، خامه یا کره استفاده می شود.

در پاستیل ها هم که نوعی آبنبات جویدنی است، ژلاتین پایه اصلی آن بوده و در شکر پنیر یا مارشمالو که نوعی آبنبات خمیری و اسفنجی است، نشاسته و ژله جزء جدایی ناپذیر آن محسوب می شود.

خوب است بدانید آبنبات ها ارزش تغذیه ای ندارد و به دلیل آن که حجم آن را شکر تشکیل می دهد مصرف مقدار کم آن چاق کننده است البته درمیان آبنبات ها، تافی شیری، نارگیلی، خامه ای و میوه ای اگر حاوی شیرخشک، کره، خامه، پودر نارگیل و کنسانتره برخی میوه جات باشد تا حدودی ارزش تغذیه ای داشته، ولی پرکالری تر از دیگر آبنبات هاست.

این را هم بدانید بیشتر تافی ها و آبنبات های میوه ای از ترکیب اسانس، شکر و رنگ های سنتزی تشکیل شده است و عصاره میوه در ترکیب آنها یافت کمتر می شود.

نظر به این که در آبنبات های امروزی از مواد نگهدارنده، پایدارکننده، طعم دهنده و رنگی به وفور استفاده می شود اگر خارج از تاریخ مصرف شود، تهدیدکننده سلامت خواهد بود.

گز، انگبین دارد اما…

بیشتر خانواده ها بر این باورند گز به دلیل داشتن انگبین هایی چون شیرخشت، ترنجبین، گز انگبین و عسل یک شیرینی با خواص درمانی فراوان است، اما واقعیت این است به دلیل آن که استفاده از انگبین ها موجب افزایش قیمت محصول می شود، بیشتر تولیدکنندگان، شکر و ترکیبات دیگری را جایگزین آن می کنند.

بنابراین کالری گز بشدت افزایش می یابد و محصول از نظر تغذیه ای و درمانی ارزش چندانی ندارد البته گزهای کم شیرین یا رژیمی سبزرنگی که این روزها در برخی از قنادی ها به فروش می رسد از قند های طبیعی ضعیف شده ای چون مانیتول، سوربیتول، ایزومالت و استویا تهیه می شود و چون این قندها برای تجزیه شدن نیاز به انسولین ندارد برای افراد دیابتی مناسب است.

اما اگر از گزهای سفارشی که حاوی شیر خشت و ترنجبین است استفاده می کنید، بدانید که مقوی معده، کبد و کلیه ها بوده و باعث لینت مزاج می شود. به دفع صفرا کمک می کند و تب بر خوبی بوده و خارش بدن را رفع می کند.

این را هم بدانید اکثر گزهایی که به صورت فله ای عرضه می شود از مواد اولیه نامرغوب تهیه شده و مغزهای پسته و بادام به کار رفته در آن آلوده به سم خطرناک و سرطان زای آفلاتوکسین است. خطر سوهان تقلبی را جدی بگیرید

سوهان گذشته از طعم دلپذیر، بوی هوس انگیزی دارد و نسل جدید آن که طعم وسوسه انگیزتری دارد سوهان با مغزی گز است.

به طور کلی برای تهیه سوهان از آرد گندم نول، جوانه گندم، روغن حیوانی یا گیاهی، شکر و زرده تخم مرغ همراه برخی مغزها، هل، گلاب و زعفران استفاده می شود.

جوانه گندم و تخم مرغ از جمله موادی است که موجب افزایش ارزش تغذیه ای سوهان می شود، اما کره و شکر زیاد آن کالری این محصول را چند برابر کرده و موجب افزایش کلسترول بد خون می شود.

اما موضوع نگران کننده تر، رنگ ها و طعم هایی است که این روزها برخی تولیدکنندگان به سوهان می افزایند.

گل رنگ، زردچوبه، جوهرهای رنگی، پودر کاکائو و پودر زعفران سنتزی از جمله رنگ های گیاهی یا شیمیایی غیرمجازی است که عوارض متعددی را برای کلیه، کبد و مغز ایجاد می کند و در کودکان بیش فعال موجب تشدید علائم بیماری و افزایش اختلالات رفتاری می شود.

این را هم بدانید امکان بسته بندی سوهان تقلبی در ظروفی که نام و نشان کارخانجات معتبر روی آن حک شده باشد، وجود دارد. پس این محصول را از مراکز معتبر و شناخته شده تهیه کنید.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
www. seemorgh. com/health
منبع: jamejamonline. ir