مرغ یا بوقلمون چه تفاوت هایی با هم دارند ؟

تفاوت ظاهری گوشت مرغ یا بوقلمون

اگر تفاوت سایز بوقلمون و مرغ و همچنین قسمت‌های مختلف هر کدام را نادیده بگیریم می‌توانیم بگوییم از نظر ظاهری هیچ تفاوت قابل توجه دیگری بین گوشت مرغ و بوقلمون وجود ندارد. هر دو دارای گوشت سفید هستند و بافت هر دو گوشت تقریبا یکسان است، البته با کمی تفاوت رنگ. اما این تفاوت اندازه گوشت بوقلمون و مرغ به اندازه‌ای است که گاهی اختلاف وزن آنها به چند ده کیلو هم می رسد و به سادگی می‌توان حدس زد که بوقلمون ران های بزرگ تر و مقدار گوشت بیشتری دارد.

تفاوت مواد مغذی در مرغ یا بوقلمون

شاید عموم مردم فکر کنند گوشت بوقلمون و مرغ خواص یکسانی دارند اما باید بدانیم که با توجه به وجود مقادیر زیاد مواد مغذی در گوشت بوقلمون اضافه بر خواصی که در گوشت مرغ وجود دارد، کارشناسان تغذیه همواره به جایگزین کردن گوشت بوقلمون به جای گوشت مرغ توصیه می‌کنند. به علاوه، پرورش بوقلمون در ایران، به شکل ارگانیک و بدون استفاده از مواد هورمونی و آنتی بیوتیک‌های فراوانی که معمولا در پرورش مرغ وجود دارد انجام می‌گیرد که این امر خود یکی از دلایل مهمی‌است که کارشناسان را متقاعد کرده که گوشت بوقلمون بر گوشت های سفید دیگر مانند گوشت مرغ ارجحیت دارد. حال می‌خواهیم بعضی از مزایایی که در مصرف گوشت بوقلمون وجود دارد را بررسی کنیم.

کاهش اضطراب و افزایش آرامش با مصرف مرغ یا بوقلمون

اگر به دنبال آرامش و پایین آوردن اضطراب خود هستید از گوشت بوقلمون استفاده کنید. در گوشت بوقلمون مقدار زیادی اسید آمینه وجود دارد. از لحاظ علمی، دریافت اسید آمینه در بدن انسان، باعث ترشح سروتونین در مغز می‌شود. در واقع پس از خوردن گوشت بوقلمون و افزایش میزان اسید آمینه در بدن، سرتونین در مغز ترشح می‌شود و مغز برای بدن فرمان آرامش و کاهش استرس صادر می‌کند.

پس با مصرف گوشت بوقلمون می‌توانید احساس آرامش و کاهش اضطراب را تجربه کنید. از این رو بهتر است در دنیای پر استرس امروز، گوشت بوقلمون را در میان وعده های غذایی هفتگی خود قرار دهید و اگر به هر دلیلی زمان‌هایی دچار فشار عصبی شدید، از گوشت بوقلمون به میزان بیشتری استفاده کنید تا بتوانید بر استرس خود غلبه کرده و آرامش را به خود هدیه دهید.

کاهش درصد ابتلا به انواع سرطان با مصرف گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون علاوه بر مواد مغذی مانند ویتامین‌های گروه B و آهن و سایر املاح معدنی که در آن وجود دارد، دارای مقدار قابل قبولی سلنیوم است. این ماده معدنی با تقویت سیستم ایمنی بدن، از بروز بیماری‌هایی که از ضعف سیستم ایمنی بدن استفاده می‌کنند از جمله سرطان جلوگیری می‌کند. در واقع زمانی که عنصر سلنیوم به اندازه کافی و لازم در بدن وجود داشته باشد، رادیکال‌های آزاد مخرب توانایی آسیب به بدن را از دست می‌دهند و بدن امکانات لازم برای مقابله با آن را پیدا می‌کند.

همچنین با مصرف گوشت بوقلمون و تأمین سلنیوم مورد نیاز بدن، غده تیروئید نیز تقویت شده و عملکرد بهتری پیدا می‌کند. از این رو می‌توان گفت لازم است که گوشت بوقلمون را جهت دریافت این ماده معدنی مفید در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. این گوشت را چه به صورت فیله، یا جدا به شکل سینه و ران، و یا حتی به شکل چرخ شده آن را می‌توانید جهت طبخ غذاهای مختلف استفاده کنید.

کاهش وزن تدریجی

گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت مرغ مقدار چربی بسیار کمتری دارد. به همین جهت متخصصان تغذیه به افرادی که تصمیم به کاهش وزن و لاغری دارند و یا افرادی که درصد چربی خون آنها بالاست استفاده از گوشت بوقلمون به جای گوشت مرغ توصیه می‌شود.

تفاوت گوشت بوقلمون طبیعی و پرورشی

باید بگوییم که تفاوت زیادی بین بوقلمون وقتی که در شرایط طبیعی رشد می‌کند با زمانی که به شکل پرورشی رشد می‌کند وجود دارد. عموما بوقلمون های پرورشی بسیار کم تحرک هستند و به دلیل تغذیه زیادی که دارند بیش از اندازه چاق و بزرگ می‌شوند. اما بوقلمون هایی که به شکل طبیعی و در مراتع و روستاها رشد می‌کنند، به دلیل فعالیت نسبتا زیادی که دارند بدن کوچکتر و ورزیده‌تر و مقدار گوشت کمتری دارند.

اما چرا گوشت بوقلمون طبیعی بهتر از گوشت بوقلمون پرورشی است ؟

از طرفی بوقلمون طبیعی غذای خود را در مراتع و از میان گیاهان و دانه‌های ارگانیک پیدا کرده و می‌خورد و در نتیجه میزان امگا ۳ موجود در گوشت بوقلمون ارگانیک بسیار بیشتر می‌شود. از طرف دیگر بوقلمون طبیعی در مراتع تحرک زیادی دارد و گوشتی کم چرب‌تر و ورزیده‌تر و خوش خوراک‌تر دارد و مقدار مواد معدنی در گوشت آن بیشتر است.

و در نهایت، به دلیل مکمل‌های غذایی زیادی که به بوقلمون های پرورشی داده می‌شود، بدن آنها خیلی سریع رشد کرده و آماده مصرف می‌شود و این در حالی است که گوشت بوقلمون ارگانیک، بدون استفاده از مکمل‌ها، خیلی دیرتر به بلوغ رسیده و همین امر گوشت آن را سرشار از املاح و ویتامین‌های مورد نظر می‌نماید. از این رو اگر هنگام خرید، به نظر رسید گوشت بوقلمون، بیش از حد بزرگ است، بهتر است بوقلمون کوچکتری را انتخاب نمایید .

بهترین روش طبخ گوشت بوقلمون

اکثر افرادی که تا به حال گوشت بوقلمون را طبخ نکرده‌اند، تصور می‌کنند گوشت بوقلمون را باید مثل گوشت مرغ بپزند. اما گوشت مرغ به دلیل لطیف بودن بافت آن، با هر روشی که پخته شود لذیذ و خوشمزه می‌شود و طبخ آن بسیار آسان است. برای داشتن یک غذای خوشمزه با گوشت مرغ کافی است برای مزه دار کردن آن تلاش کنید و نکته خاص دیگری ندارد. اما گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ کمی سفت تر و دیرپز تر است و نیز چربی کمتری دارد. از این رو برای پخت گوشت بوقلمون، علاوه بر مزه‌دار کردن آن، باید نحوه پخت صحیح آن را نیز رعایت نمایید.

برای پخت بهتر گوشت سینه بوقلمون بهتر است آن را به قطعه‌های کوچک یا نازک خرد کرده و کبابی کنید و یا آن را چرخ کرده و به شکل گوشت چرخ کرده مصرف کنید. اما ران بوقلمون به نسبت سینه آن، کمی لطیف‌تر است و می توان با خرد کردن آن در اندازه‌های کوچک، به شکل خورشت پخته و میل نمایید. در نظر داشته باشید که بهترین گوشت بوقلمون برای مصرف، گوشت بوقلمون ماده جوان است. زیرا گوشت بوقلمون نر چربی کمتری دارد و نسبتا دیرپز است.

مرغ یا بوقلمون کدام بهتر است ؟

به‌طور کلی از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای تفاوت قابل توجهی بین مرغ و بوقلمون وجود ندارد. از این لحاظ نمی‌توان گفت مصرف بوقلمون بهتر است. یکی از دلایل گرایش مردم به سمت مصرف گوشت بوقلمون به علت تفاوت در تولید آنهاست چون مرغ به صورت صنعتی پرورش می‌یابد، تکثیر و تولید می‌شود شاید در بخشی از مراحل تولید مداخلات غیر معمول مانند استفاده از هورمون‌ها یا مصرف ترکیبات و مواد غذایی خاصی برای افزایش رشد مرغ‌ها وجود داشته باشد که این مواد می‌توانند به بدن مصرف‌کننده هم وارد شوند و سلامت آنها را هم تحت تاثیر قرار دهند.

علاوه بر این در بعضی از مرغداری‌ها برای پیشگیری از بروز بعضی از بیماری‌ها به مرغ‌ها آنتی‌بیوتیک‌هایی خورانده می‌شود که باقیمانده این مواد در گوشت مرغ باقی می‌ماند و به بدن مصرف‌کننده هم می‌رسد. از این رو مردم به سمت مصرف غذاهای طبیعی، مرغ‌ها و تخم‌مرغ‌های خانگی گرایش دارند.

مواد غذایی ارگانیک در محیط‌های طبیعی پرورش می‌یابند و مواد غذایی غیر ارگانیک دستکاری شده‌اند بنابراین تنها تفاوتی که بین این دو گوشت وجود دارد به طبیعی بودن گوشت بوقلمون مربوط می‌شود که سلامت و بهداشت مصرف‌کننده را در معرض خطر قرار نمی‌دهد. البته این مقایسه در صورتی درست است که گوشت بوقلمون در شرایط طبیعی پرورش یافته باشد و مانند گوشت مرغ به صورت صنعتی تولید نشود چون در این صورت ممکن است همان شرایطی که در پرورش مرغ‌های صنعتی وجود دارد، در پروسه پرورش بوقلمون هم دیده شود.

چربی بوقلمون کمتر است ؟

بعضی از افراد تصور می‌کنند چربی موجود در گوشت بوقلمون نسبت به مرغ کمتر است. این موضوع در بعضی از شرایط تایید می‌شود. به‌طور مثال گاهی اوقات در پرورش صنعتی به منظور بالا بردن وزن مرغ‌ها ترکیباتی به جیره غذایی مرغ افزوده می‌شود که مقدار چربی بدن حیوان را بیشتر می‌کند اما حیواناتی که در شرایط طبیعی رشد می‌کنند به دلیل فعالیت بیشتر و مصرف مواد غذایی طبیعی، چربی کمتری در بدن‌شان وجود دارد و این چربی به بدن مصرف‌کننده هم منتقل نمی‌شود.

در این شرایط می‌توان کمتر بودن چربی بدن بوقلمون ارگانیک را نسبت به مرغ‌های صنعتی تایید کرد ضمن اینکه گوشت بوقلمون نسبت به قسمت‌های دنده و قلوه گاه گوسفند چربی کمتری دارد و از این لحاظ منبع پروتئینی سالم‌تری محسوب می‌شود.

علاوه بر این قسمت‌های مختلف بدن بوقلمون از نظر میزان چربی تفاوت فاحشی ندارند و نمی‌توان گفت چربی سینه به‌طور قابل توجهی کمتر از ران است. البته در شرایطی که مرغ به‌واسطه داشتن جیره غذایی نامناسب چربی داشته باشد و این چربی از بدن مرغ جدا نشده و با این شرایط طبخ شود، افزایش چربی بدن را همراه دارد. با این وجود توصیه می‌شود افرادی که رژیم‌های غذایی را دنبال می‌کنند بخش سینه بوقلمون را مصرف کنند چون مقدار کالری کمتری دارد.

بهترین شیوه پخت بوقلمون چیست ؟

اگر می‌خواهید غذای سالمی را با بوقلمون بپزید، توصیه می‌شود بوقلمون را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنید. این شیوه طبخ بهتر از سرخ کردن است.

چند بار در هفته بوقلمون بخوریم ؟

توصیه می‌شود همه افراد سالم در برنامه غذایی روزانه‌شان انواعی از منابع پروتئینی و گوشت‌های مختلف را داشته باشند. صرف‌نظر از سلیقه و ذائقه غذایی تفاوت چندانی بین گوشت مرغ و بوقلمون وجود ندارد. در مجموع به خانم‌ها توصیه می‌کنیم در برنامه روزانه‌شان گوشت‌ها را داشته باشند و آقایان هم سه یا چهار بار در هفته گوشت بخورند.

درباره بوقلمون بیشتر بدانید

بوقلمون پرنده‌ای از نژاد قرقاولان و بزرگ‌ترین و سنگین‌وزن‌ترین پرنده خانگی است. گوشت بوقلمون شامل هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. ۶۵ درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و ۳۵ درصد آن تیره و در ناحیه ران‌ها قرار دارد. هر یک از گوشت‌ این قسمت‌ها از نظر طعم و مزه با هم متفاوت هستند. گوشت سینه و بال‌ها سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است. گوشت قرمز آنکه بیشتر در ران‌ها یافت می‌شود، بسیار نرم بوده و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شکاری را دارد. حجم توده گوشت قسمت‌های ران و سینه نسبت به سایر گوشت‌ها بیشتر است و ضایعات کمتری دارد.

مرغ یا بوقلمون , چربی به مقدار کم

بوقلمون بدون پوست چربی بسیار کمی دارد. در مجمو ع گوشت‌های سفید نسبت به گوشت‌های قرمز چربی و کالری کمتری دارند.

مرغ یا بوقلمون , پیشگیری از بروز سرطان

املاح معدنی ضروری در گوشت بوقلمون پیدا می‌شود. این املاح از بروز سرطان پیشگیری می‌کنند. سلنیوم از جمله املاح بوقلمون است که در بهبود عملکرد غده تیروئید و تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیر دارد. علاوه بر این سلنیوم در تقویت سیستم ایمنی تاثیرگذار است و سبب از بین رفتن رادیکال‌های آزاد مخرب بدن می‌شود. در نتیجه بدن سد دفاعی خوبی به دست می‌آورد.

مرغ یا بوقلمون , ژامبون بوقلمون به جای کالباس

در فروشگاه‌های مواد پروتئینی ژامبون بوقلمون هم پیدا می‌شود. تفاوت این ژامبون با سوسیس و کالباس این است که برخلاف این محصولات فرآوری شده، با گوشت‌های مختلف و چربی‌های زیان‌آور ترکیب نشده است. اگر تولیدکنندگان استانداردهای لازم را در تولید این محصول رعایت کنند می‌تواند جایگزینی برای کالباس باشد.

با این وجود توصیه متخصصان تغذیه این است که مصرف مواد غذایی تازه نسبت به چنین محصولاتی اولویت دارد. به هر حال این ژامبون‌ها به صورت وکیوم و دودی شده هستند و کاربرد‌های مختلفی دارند بنابراین می‌توانید ژامبون بوقلمون مرغوب را در غذاهای مختلف مانند انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و... بااحتیاط و به‌ندرتجایگزین سوسیس و کالباس کنید.

مرغ یا بوقلمون , نامناسب برای بیماران مبتلایان به فشار خون

نمک موجود در بوقلمون کمی بالاست، از این رو مصرف مداوم آن برای بیماران مبتلا به فشار خون یا خانم‌های باردار توصیه نمی‌شود. علاوه بر این بوقلمون به دلیل داشتن اسیدآمینه پورین برای بیماران مبتلا به نقرس مفید نیست و این بیماران اگر بوقلمون دوست دارند باید این گوشت را به مقدار بسیار کم مصرف کنند.

چند نکته در مورد پخت غذا با گوشت بوقلمون

استفاده از بوقلمون فوت و فنی دارد که بهتر است آنها را بدانید

دیر می‌پزد

گوشت بوقلمون نسبت به مرغ دیرپز است بنابراین اگر زمان کافی برای طبخ غذا در اختیار ندارید، مرغ یا ماهی را انتخاب کنید. اگر زودپز دارید از این بابت مشکلی وجود ندارد و می‌توانید خوراک گوشت بوقلمون را به سرعت آماده کنید.

ران بوقلمون خوشمزه‌تر است

ران بوقلمون نسبت به سینه آن خوشمزه‌تر است. این را هم بدانید که ران چربی بیشتری دارد و اگر از بابت افزایش وزن و مصرف کالری نگرانی دارید، انتخاب سینه به نفع‌تان است.

جایگزین خوبی برای گوشت چرخ کرده

گوشت بوقلمون این قابلیت را دارد که آن را در دستگاه چرخ‌گوشت بریزید و به جای گوشت چرخ‌کرده از آن استفاده کنید.

مناسب برای تهیه ژیگو

اگر به پخت غذاهای خارجی مانند ژیگو علاقه‌مند هستید، بهتر است بدانید بوقلمون می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت قرمز این غذا باشد. کافی است داخل گوشت یک حبه سیر بگذارید، بعد آن را با کره سرخ کرده و به مدت یک ساعت داخل زودپز قرار دهید. در این صورت غذای خوشمزه‌ای برای سرو کردن دارید که برای پذیرایی از ‌مهمان‌ها هم گزینه خوبی است.