چلوکباب‌هایی ارزان‌تر از ساندویچ!

به گزارش پارس به نقل از روزنامه شرق، با یک حساب سرانگشتی می توان اینگونه نتیجه گیری کرد که با گوشت دست کم کیلویی ۳۰ هزار تومان و برنج خارجی کیلویی حداقل پنج تا شش هزار تومان، حتی اگر از دیگر مواد مورد نیاز از جمله روغن و پیاز و دستمزد کارگر، اجاره محل و… هم صرف نظر کنیم، باز هم عرضه یک پرس چلوکباب با قیمتی کمتر از فست فودها چندان مقرون به صرفه نیست؛ به خصوص که سرویس رایگان را هم به آن اضافه کنیم. اینها مواردی است که باعث شک کردن به کیفیت ها می شود.

وقتی با مراد منتظری صاحب یک رستوران بزرگ چلوکبابی و عضو اتحادیه چلوکباب و چلوخورشت درباره این موضوعات صحبت می کنم، می گوید: برخی مواقع برای صاحب رستوران صرف می کند که غذایش را ارزان تر بفروشد اما میزان فروشش بالاتر برود…

قیمت ها در صنف شما آنقدر متغیر است که نمی توان قیمتی متوسط را برای هر پرس چلوکباب عنوان کرد. اما در برخی از رستوران ها قیمت ها به شدت ارزان است. از قدیم هم گفته اند هیچ ارزانی ای بی حکمت نیست. به همین دلیل بیراه نیست که به کیفیت این غذاها شک کنیم. ممکن است گوشت مورد استفاده آنها از گوشت گاو و گوسفند نباشد؟

اینکه اندک رستوران هایی تخلفاتی دارند قابل انکار نیست ولی استفاده از گوشت های ممنوعه را نمی پذیرم چرا که هرگاه متخلفی اقدام به این کار کرده در اسرع وقت شناسایی و با پلمب با آن برخورد شده است. از این رو واحدها چنین ریسکی را به خاطر ارزانی به جان نمی خرند. معمولا ارزانی هایی که در برخی رستوران ها وجود دارد به این علت است که صاحب واحد ترجیح می دهد غذای خود را ارزان تر بفروشد ولی تعداد فروشش افزایش یابد.

اما در این مطبخ ها از رنگ غذا و پوست مرغ و به قول یکی از شهروندان آشغال گوشت استفاده می شود.

ممکن است گوشت های یخی، گوساله های پیر یا گوشت های هندی استفاده شود اما پوست مرغ و آشغال گوشت طعم غذا را آنچنان تغییر می دهد که مشتری بلافاصله متوجه آن می شود؛ بنابراین کمتر رستورانی حاضر به استفاده از این مواد به قیمت از دست دادن مشتریان خود هستند.

چرا علاقه به چلوکباب در بین جوانان کاهش یافته است؟

نسل جدید بیشتر فست فودخور شده اند اما چند سالی است که جوان ها هم به چلوکباب علاقه مند شده اند و تعدادی مشتری جوان هم داریم.

مشتری های شما بیشتر از چه طبقه ای هستند؟

بیشتر طبقه مرفه هستند و مشتری های قدیمی که از سال های گذشته ما را می شناسند و میهمان های خارجی.

شما می دانید کباب کوبیده غذای سنتی چه منطقه ای بوده است؟

بر اساس بررسی هایی که من داشته ام کباب غذایی کاملا ایرانی است. برخی می گویند اصالت کباب به گلپایگان و بناب برمی گردد ولی من تحقیق کردم و فهمیدم کباب متعلق به شهر چاران ارنگه است.

ارنگه چالوس؟

بله، بیشتر افراد این شهر از قدیم در کار زدن کباب بوده اند و در واقع ۸۰ درصدشان همچنان کبابی دارند و در شهرهای مختلف در این زمینه کار می کنند. آنها خیلی در این زمینه سرمایه گذاری کردند؛ البته آذری ها هم از قدیم به این شغل مشغول هستند.

اصلا چرا اسم این نوع کباب را کوبیده گذاشته اند؟

چون با گوشت چرخ کرده و با ورز دادن زیاد باید به عمل بیاید. به همین علت این نام را برایش انتخاب کرده اند.

الان قیمت کباب های شما چقدر است؟

از حدود ۱۰ هزار تومان به بالا.

بالا یعنی چقدر؟

حدود ۵۰ هزار تومان.

کباب ۵۰ هزار تومانی چه فرقی با ۱۰ هزار تومانی دارد؟

این کباب، کباب ممتاز بزرگی است که از بهترین گوشت تهیه می شود و برای دو نفر است.

یعنی کباب ۱۰ هزار تومانی گوشتش مرغوب نیست؟

چرا اما اندازه این بزرگ تر است و مقدار گوشت بیشتری برای تهیه آن مصرف شده است.

معمولا رستوران داری را جزو مشاغل پردرآمد طبقه بندی می کنند. به سرمایه داران توصیه می کنید وارد این حرفه شوند؟

نه، سود ما چندان بالا نیست. اگر ما در کار ساخت و ساز بودیم سودمان بیشتر بود ولی سال هاست که در این کار هستیم و نمی توانیم شغلمان را رها کنیم. ما آلوده این کار شده ایم. شغل ما مشکلات زیادی دارد. همین که هیچ تعطیلی برای ما معنا ندارد، همه پنجشنبه ها و جمعه ها و همه ایام عید را نه در کنار خانواده بلکه باید در رستوران و کنار مردم باشیم و از طرف دیگر بالارفتن قیمت ها روی قیمت غذاها هم تاثیر مستقیم دارد و با کاهش مشتری روبه رو هستیم. اینها سختی های کار ماست که متاسفانه به چشم نمی آید.