مواد غذایی مفید برای سلامت جسم و روح

به گزارش پارس به نقل از همشهری، در واقع با رعایت یک رژیم غذایی متنوع که در آن همه ریز مغذی ها و درشت مغذی های مورد بدن تأمین شده باشد می توان نسبت به سلامت بدن تا حد زیادی اطمینان حاصل کرد. طبق آمارهای موجود اکثر افراد بیشتر از میزان کالری مورد نیاز بدنشان، کالری دریافت می کنند. بنابراین باید با اطلاع رسانی صحیح به افراد آموزش داد که چگونه غذا و خوراکی هایی را انتخاب کنند که ازنظر مواد مغذی غنی و در عین حال کم کالری باشند؛ به عبارت دیگر باید کالری مصرفی افراد کاملا تحت کنترل باشد.

برای آگاهی بیشتر از انواع مواد مغذی و خواص تغذیه ای آنها گفت وگویی را با دکتر سیدمسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و دکتر کورش جعفریان متخصص تغذیه و رژیم های غذایی عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران انجام داده ایم که در پی می آید.

دکتر کیمیاگر درباره فواید غذاهای مغذی گفت: می توانیم از چند جنبه به غذاهای مغذی نگاه کنیم، برخی متخصصان تغذیه معتقدند غذاهای مغذی به مواد خوراکی گفته می شوند که کالری بیشتری داشته باشند. ازغذاهایی که در حجم کم کالری بیشتری دارند می توان به عسل، گردو، دانه های روغنی، بادام، پسته و فندق اشاره کرد. از دیدگاه پاره ای از کارشناسان این مواد غذایی به دلیل پر انرژی بودن مغذی هستند،

اما دسته ای دیگر از مواد مغذی هستند که سرشار از ویتامین ها و املاح هستند. این مواد به گونه ای دیگر مغذی تلقی می شوند. به عنوان مثال فرض کنید شیر که هم به میزان کافی پروتئین و کلسیم و هم ویتامین های ب و د یا ریبو فلاوین به بدن می رساند نوعی دیگر از مواد مغذی تلقی می شود.

او با بیان اینکه برخی از مواد غذایی به رغم اینکه پر انرژی نیستند ازجمله مواد غذایی مغذی محسوب می شوند، گفت: میوه ها و سبزی ها هم که دارای ویتامین های آ و ث هستند نیز در زمره مواد غذایی مغذی قرار دارند. طی یکی دو دهه اخیر ترکیبات غذایی که پیش تر خواص آن شناخته نشده بود به مجموعه مواد خوراکی مغذی اضافه شده اند. این غذاها دارای ترکیبات فیتوکمیکال یا مواد شیمیایی گیاهی هستند. این ترکیبات در سبزی ها و میوه های به رنگ مختلف وجود دارند.

در برخی از منابع به این ترکیبات و به ویژه ترکیباتی که در میوه ها و سبزیجات کبود، سیاه و بنفش وجود دارند آنتوسیانین هم می گویند. آنتی سیانین ترکیباتی است که در انگورهای دانه قرمز و در گوجه فرنگی وجود دارد. اینها مواد رنگی هستند که در بدن به صورت آنتی اکسیدان عمل می کنند مانند پلی فنول ها در چای. این مواد نه ویتامین و نه در زمره مواد انرژی زا و حاوی پروتئین محسوب می شوند اما در فرایند سوخت وساز و سلامتی انسان نقش دارند.

به این معنا که از فعالیت سلول هایی که در آینده بخواهند سرکش شوند و طغیان کنند وتبدیل به سلول ها و بافت های بدخیم شوند جلوگیری می کنند. در واقع آنتی اکسیدان ها این سلول ها را سرکوب می کنند. علاوه براین آنتی اکسیدان ها فرایند پیری را کند می کنند تا سلول ها زود از بین نروند. یکسری مواد مغذی نیز مانند ماهی هستند که دارای اسید چرب امگا۳ است و برای قلب و عروق و پیشگیری از بیماری های دیگر مفید است.

دکتر جعفریان نیز در تعریف مواد غذایی مفید گفت: در علم کلاسیک خیلی به غذا به عنوان دارو و درمان نگاه نمی شود، اما در طب سنتی این دیدگاه وجود دارد که می توان از مواد غذایی به عنوان دارو جهت درمان بیماری ها استفاده کرد. اما در طب کلاسیک غذا به ۲دسته درشت مغذی ها و ریزمغذی ها تقسیم می شود. در مجموع یکسری از مواد غذایی دارای ریزمغذی های بیشتر و انرژی های کمتر هستند. همچنین برخی مواد غذایی به دلیل ویژگی های خاصی که دارند می توانند در سلامت افراد نقش داشته باشند. در تعریف یک رژیم غذایی خوب که بر مبنای آن غذاهای مغذی جذب بدن شوند، گفته اند که در یک رژیم خوراکی مناسب باید ۳اصل تنوع، تعادل و تناسب رعایت شود.

این به آن معناست که باید از انواع غذاها به اندازه نیاز بدن خود مصرف کنیم و متناسب با شرایط بدنی خود تغذیه کنیم چرا که تغذیه یک ورزشکار با کسی که فعالیت بدنی اش کم است بسیار متفاوت است، بدن یک ورزشکار بسیار بیشتر از بدن یک فرد کم تحرک به مواد مغذی غذایی نیاز دارد. به عنوان مثال امکان دارد برای یک بیماری که فشار خون دارد نمک بد باشد اما یک ورزشکار که وزنه سنگینی را بلند می کند باید نمک بیشتری مصرف کند.

او درباره غذاهای دارای ارزش غذایی بالا که انرژی کمتری دارند نیز گفت: از مواد غذایی مغذی می توان به سیب، موز، تخم مرغ، سیر، لوبیا قرمز، گردو، سویا، کاهو و کلم، ماهی، لیمو، پیاز، گوجه فرنگی، چای سبز، انار، توت وتمشک اشاره کرد. این مواد غذایی دارای انرژی کم اما دارای مواد ریز مغذی زیادی هستند. گردو در این میان یک استثناست و با اینکه پر انرژی است اما چربی های سالمی را به بدن می رساند. گردو همچنین دارای خواص ضد سرطانی است و بنابراین از غذاهای پر انرژی ناسالم متمایز می شود.