طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ و طعمی بی نظیر

خورش فسنجان با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی می باشد. خورش فسنجان با مرغ طرفداران زیادی دارد. خورش فسنجان با مرغ با روش های متنوعی تهیه می شود.

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ

مرحله اول

برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با مرغ ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.

مرحله دوم تهیه خورش فسنجان با مرغ

پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم.

نکته: به سلیقه خود می توانیم گوشت مرغ را به صورت تکه های کوچک مانند گوشت خورشتی هم استفاده کنیم.

مرحله سوم

پس از اینکه تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شدند، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا کف های سفید رنگ روی سطح آب را می گیریم و دور می ریزیم.

نکته: گرفتن کف های خارج شده از گوشت مرغ باعث می شود در پایان فسنجون خوشمزه تر و خوش عطرتری داشته باشیم.

مرحله چهارم

در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه نیم پز شود. در حین پخت گوشت مرغ، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.

مرحله ششم تهیه خورش فسنجان با مرغ

در این مرحله پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه حاوی گردو اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم. در صورت تمایل می توانیم رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن سرخ کنیم. همچنین اگر علاقه دارید میتوانید مقاله طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و سنتی غلیظ در منزل را مشاهده نمایید.

مرحله هفتم

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از اضافه کردن رب ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله هشتم

پس از ۳۰ دقیقه که خورش تقریبا آماده شد، طعم آنرا می چشیم و مقداری نمک اضافه می کنیم. در صورتی که بخواهیم طعم خورش خیلی ترش نباشد، شکر را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش با خورش بزند.

مرحله نهم تهیه خورش فسنجان با مرغ

این خورش هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در نهایت خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

راز و رمزهای تهیه فسنجان با مرغ

همه ما بارها در خانه، مهمانی‌ها و رستوران‌ها خورش فسنجان خورده‌ایم اما تنها مزه تعداد کمی از این دفعات به‌ یادمان مانده است. چرا خلق یک طعم بی‌نظیر از فسنجون مجلسی با مرغ این‌قدر مشکل است؟ این غذا مواد اولیه کمی دارد و هنگامی که به طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ مجلسی نگاه می‌کنیم، در نگاه اول دستور پخت چندان مشکلی به‌نظر نمی‌رسد. لذا این جاست که تفاوت مهارت آشپز، بیشتر از هر غذایی خود را نشان می‌دهد: خلق یک شاهکار با مواد اولیه محدود!رمز و راز مادربزرگ‌های شمالی در پخت خورش فسنجان با مرغ، نسل‌به‌نسل بین خانواده‌های گیلانی منتقل شده است. حالا ما قصد داریم هر چیزی که از این نقل‌های محرمانه به بیرون درز کرده است با شما در میان بگذاریم.

نکات پخت و تهیه خورش فسنجان با مرغ

• وقتی خورش فسنجون با مرغ در حال جوشیدن است، چند تکه یخ در قابلمه بریزید. یخ باعث می‌شود به گردوها شوک وارد شود و روغن بیشتری آزاد کنند.
• رب انار مهم‌ترین بخش این خورش است و باید از رب انارهای تازه و محلی استفاده کنید. براساس ذائقه خود می‌توانید از رب‌های ترش یا شیرین استفاده کنید. با ترکیب چند رب محلی می‌توانید مناسب‌ترین طعم را برای سلیقه خود پیدا کنید.
• استفاده از گردوی مرغوب اهمیت بسیار زیادی دارد. اگر از گردوی درجه‌یک استفاده کنید دیگر هیچ نیازی به استفاده از روغن وجود نخواهد داشت. گردوهای باکیفیت دارای مقدار زیادی روغن طبیعی در بافت خود هستند که استفاده از آن‌ها بسیار سالم‌تر از روغن‌های نباتی کارخانه‌ای‌ست.
• استفاده از گردوی نامرغوب باعث تلخی خورش می‌شود؛ بنابراین در خرید آن دقت لازم را به‌خرج دهید.

• برای پخت فسنجون باید صبر و حوصله به خرج دهید تا غدا کاملا جا بیفتد. حرارت باید کم باشد تا روغن گردو‌ها به‌آرامی آزاد شود و خورش بافتی غلیظ و لعاب‌دار پیدا کند.
• رسپی اصلی خورش فسنجون با مرغ، پیاز ندارد اما معمولا برای گرفتن بوی زهم مرغ به آن اضافه می‌شود. اگر دوست ندارید بافت پیاز را در بافت خورش حس کنید، می‌توانید پیازها را درشت خرد کنید و پس از سرخ‌شدن مرغ، آن‌ها را از غذا بردارید.
• برای این که فسنجان رژیمی‌تری داشته باشید، می‌توانید مرغ‌ها را سرخ نکنید. مرغ‌ها را به‌صورت جداگانه در قابلمه‌ای دیگر بپزید و مرتب آب آن‌ها را تعویض کنید. مرغ‌های نیم‌پز را به قابلمه حاوی مواد گردویی منتقل کنید و اجازه دهید ادامه مراحل پخت با گردو و رب انار انجام شود.
• برای خوش‌رنگ‌ترشدن فسنجون مجلسی با مرغ می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
• پخت خورش فسنجان نیاز به زمان زیادی دارد و برای روزهای پرمشغله انتخاب مناسبی نیست. برای کاهش زمان پخت می‌توانید سینه مرغ بدون استخوان را چرخ کنید و به‌صورت کوفته‌های کوچک در بیاورید. وقتی خورش به قوام نسبی رسید، قلقلی‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. با این روش زمان پخت خورش به نصف زمان معمول کاهش پیدا می‌کند.
• در طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ مجلسی گیلانی، طی مرحله سرو نهایی روی خورش، بادمجان و گوجه سرخ‌شده قرار داده می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم یک بار این ترکیب جادویی را امتحان کنید.
• برای سرو خورش فسنجان می‌توانید مقداری دانه ‌انار تازه روی آن بریزید. این کار جلوه زیبایی به غذا می‌‎دهد و بافت جالب و متفاوتی ایجاد می‌کند.
• برای ایجاد یک عطر جادویی و وسوسه‌انگیز، از مقداری زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
• استفاده از ران مرغ در خورش فسنجون، بافت لعابی‌تری ایجاد می‌کند.
• اگر می‌خواهید خورش شما روغن بیشتری بیندازد، می‌توانید چند عدد بال مرغ بدون پوست به قابلمه اضافه کنید.
• مدت‌زمان تفت‌دادن گردو، در رنگ نهایی غذا بسیار موثر است. هر چه گردو را بیشتر تفت دهید، رنگ خورش تیره‌تر می‌شود.
• اگر ذائقه شیرینی دارید، می‌توانید به‌میزان دلخواه شکر را در آب جوش حل کنید و به محتویات خورش بیفزایید.
• در بعضی شهرهای ایران خورش فسنجون با مرغ با ترکیبی از گردو و پسته تهیه می‌شود. طعم این غذا بسیار سلیقه‌ای‌ست؛ اما یک بار امتحان‌کردن آن خالی از لطف نیست.
• ایجاد یک بافت خمیری برای گردو، بسیار در ظاهر غذا اثر دارد و گردو نباید به‌هیچ‌عنوان زیر دندان حس شود. گردو‌ها را با ریزترین درجه آسیاب کنید. اگر دستگاه آسیاب‌کن ندارید، می‌توانید گردوها را چرخ کنید.
• اگر در رستوران‌های شمال فسنجان میل کرده باشید حتما متوجه طعم متفاوت آن شده‌اید. در گیلان به‌صورت سنتی از ظرفی سفالی به‌نام «گمج» برای پخت این خورش استفاده می‌شود. پخت خورش فسنجان در این ظرف، طعمی بی‌نظیر و بافتی لطیف ایجاد می‌کند.
• استفاده از برگ بو و نوک قاشق چای‌خوری دارچین برای گرفتن عطر مرغ توصیه می‌شود.