ترفندهایی ساده برای تزیین کیک خانگی
شاید نام کیک خانگی برای شما تداعی کننده یک کیک اسفنجی ساده است که بدون هیچ تزیینی روی میز قرار می‌گیرد و معمولاً در مهمانی‌های رسمی و شیک جایگاهی ندارد، اما واقعیت این است که با خرید لوازم قنادی و کمی تمرین می‌توانید کیک یا شیرینی تهیه کنید که گل سرسبد میز پذیرایی باشد. خوشبختانه با وجود رسپی‌های مختلف در فضای مجازی منابع کامل آموزش شیرینی‌پزی در اختیار همگان قرار دارد.
حتی اگر کاملاً آماتور باشید، می‌توانید از ۰ تا ۱۰۰ شیرینی پزی را یاد بگیرید فقط کافی است لوازم مناسب تهیه کنید و کمی حوصله به خرج دهید. با خرید ترافل و یا خرید بریلو یک کیک خانگی دقیقاً شبیه به کیک‌های حرفه‌ای به نظر می‌رسد و نظر مهمانان را به خود جلب خواهد کرد. قطعاً یک کیک خانگی به روش سالمی تهیه می‌شود و به کیک‌های بازاری برتری دارد. در ادامه چندین روش برای تزیین کیک خانگی نام می‌بریم، ولی از آنجایی که ممکن است در پخت کیک اسفنجی مهارت نداشته باشید؛ ابتدا با دستور پخت ساده آغاز می‌کنیم.
طرز تهیه کیک اسفنجی
برای تهیه کیک اسفنجی می‌توانید از پودر کیک آماده استفاده کنید یا اینکه از پایه همه چیز را خودتان انجام دهید. مواد لازم برای پخت کیک اسفنجی به ترتیب زیر است:
- آرد: یک و نیم پیمانه
- شیر: یک چهارم پیمانه
- روغن: یک دوم پیمانه
- تخم مرغ: سه عدد
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- شکر: یک پیمانه
- اسانس مورد علاقه مانند پودر کاکائو، قهوه و … به میزان لازم
فر را روشن کنید و درجه آن را روی ۲۲۵ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. در مرحله اول آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو یا سه بار آن‌ها را الک کنید. دقت داشته باشید که الک کردن این مواد باعث می‌شود هوا بین ذرات رسوخ کند، در نتیجه کیک مغز پخت می‌شود و حالت اسفنجی بهتری می‌گیرد. آرد و بکینگ پودر را بعد از الک کنار بگذارید در یک ظرف دیگر سه تخم مرغ را بشکنید و با یک همزن دستی یا برقی به خوبی مخلوط کنید. تخم مرغ را تا وقتی هم بزنید که کرم رنگ شود، باید برای چند دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا تخم مرغ‌ها یکدست شوند و در عین حال بوی نامطبوعی نداشته باشد. سپس شکر، وانیل و شیر را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. چنانچه پودر کاکائو یا اسانس دیگری دارید، در همین مرحله آن را هم روی مایه کیک بریزید. در مرحله آخر آرد و بکینگ پودر که الک شده‌اند به آرامی به مایه بیافزایید و هم بزنید دقت کنید که لازم نیست در این مرحله مایه را محکم بزنید، کافی است که آرد در مواد حل شود.
کف قالب را چرب کنید و کمی آرد سفید بپاشید. سپس مایه را در آن بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید.
آماده کردن کیک برای تزیین
در قسمت قبلی یاد گرفتیم چگونه یک کیک اسفنجی بپزیم. حال می‌خواهیم بدانیم که چگونه کیک برای تزیین آماده می‌شود. وقتی کیک را از فر در آوردیم، کمی صبر می‌کنیم تا چند درجه سرد شود و بعد آن را در یخچال قرار می‌دهیم. زیرا وقتی کیک داغ باشد، بافت نرمی دارد و قابل برش دادن یا تزئین نیست. در واقع کیک داغ تحمل وزن خامه و تزیینات دیگر را ندارد و اصطلاحاً وا می‌رود. پس صبر می‌کنیم تا کیک در یخچال کاملاً سرد شود. وقتی کیک سرد شد، آن را از قالب جدا کنید و با یک چاقوی مخصوص به صورت لایه لایه برش دهید. به یاد داشته باشید که در هنگام خرید لوازم قنادی به این نوع چاقو نیاز دارید، چاقویی بلند که دندان‌های آن از هم فاصله دارند. ساختار چاقو به صورتی است که برای بریدن کیک، باگت و موادی شبیه به آن مناسب است.
کیک را به دو لایه افقی برش دهید و با یک ابزار دیگر مانند کفگیر پهن هر قسمت را جداگانه روی میز قرار دهید. دقت کنید که لایه‌های کیک در حین جا به جایی پاره نشود.
تهیه مغز کیک
هر کیک خوشمزه باید در بین لایه‌های خود طعم متفاوتی داشته باشد، می‌توانید برای لایه‌های میانی کیک از میوه‌ها و مواد مختلف استفاده کنید. در این مرحله سلیقه و تجربه شما بسیار اهمیت دارد زیرا باید بدانید هر کیک با چه موادی همخوانی دارد تا خوشمزه‌تر شود. برای مثال برای مغز کیک شکلاتی می‌توانید از شکلات ذوب شده، موز خرد شده و...استفاده کنید. در حالی که یک کیک وانیلی تقریباً با هر نوع مواد به عنوان طعم جانبی همخوانی دارد.
ما چند پیشنهاد برای مواد میانی کیک داریم:
- تکه‌های موز یا پوره موز با گردو خرد شده
- شکلات ذوب شده به همراه فندق یا بادام زمینی خرد شده
- انواع کرم فیل
- مارمالاد یا مربا
- خامه
با قلم مو روی تمام برش های کیک کمی شیر بزنید تا کیک تر شود و برای گذاشتن مواد میانی آماده باشد. سپس مواد مورد نظر را روی کیک پخش کنید، به آرامی برش بالایی کیک را روی آن قرار دهید و باز مراحل را تکرار کنید.
تزیین روی کیک
در این مرحله به قسمت هیجان انگیز تهیه کیک می‌رسیم. کیک را با یک قلم مو آغشته به شیر تر کنید تا برای قرار دادن مواد تزیین حاضر شود. چند روش مختلف برای تزیین کیک‌های خانگی وجود دارد که در ادامه نام می‌بریم.
تزیین کیک با گاناش
گاناش به مایع براق شکلاتی گفته می‌شود که معمولاً برای تزیین کیک‌های شکلاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه گاناش به مواد زیر نیاز دارید:
- شکلات تخته‌ای
- خامه صبحانه
- عسل
میزان این مواد بستگی به اندازه کیک دارد، زیرا باید مجموعه آن‌ها کیک را پوشش دهد. اگر کیک شما به اندازه کیکی است که در ابتدا آموزش دادیم، یک بسته شکلات متوسط، ۵ قاشق خامه و چند قاشق عسل کفایت می‌کند. خامه را با دور تند همزن بزنید تا کمی پف کند و رد همزن در آن بماند، به موازات این کار، شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید، خامه زده شده را به آن بیفزاید و روی اجاق خوب هم بزنید با اضافه کردن عسل گاناش براق می‌شود. پس میزان عسل بستگی به سلیقه شما دارد. همچنین نسبت شکلات و خامه باعث تیره و روشن شدن گاناش می‌شود که کاملاً در اختیار شما است. وقتی گاناش آماده شد، اجازه دهید کمی سرد شود، سپس آن را روی کیک بریزید. دقت کنید که به طور یکدست روی کیک را پوشش دهد. با خرید ترافل می‌توانید این کیک شکلاتی را زیبا‌تر تزیین کنید.
در هنگام خرید لوازم قنادی به یک پایه کیک چرخان نیاز خواهید داشت تا با کمک آن کار تزیین راحت‌تر شود.
تزیین با بریلو
بریلو همان لایه ژله‌ای نازکی است که برای تزیین کیک استفاده می‌شود. می‌توانید با خرید بریلو یک تزیین حرفه‌ای برای کیک خود انجام دهید. بریلو در شکل های مختلف مانند تیوپی یا به صورت پودر نیز آماده در بازار وجود دارد. پودر بریلو را طبق دستوری روی جعبه حاضر کنید، سپس کیک را با یک قلم مو آغشته به شیر تر نمایید. حال با توجه به اندازه کیک مقداری خامه قنادی تهیه نموده و با همزن برقی بزنید. باید خامه به اندازه زده شود که رد همزن در آن قابل مشاهده باشد. کیک را روی پایه چرخان قرار دهید و با یک کاردک مخصوص که در هنگام خرید لوازم قنادی تهیه کرده‌اید، خامه را روی کیک بکشید و به اصطلاح آستر کشی کنید. هر چقدر با دقت بیشتری این کار را انجام دهید و سطح خامه را روی کیک صاف‌تر کنید، نتیجه نهایی حرفه‌ای‌تر خواهد بود.
وقتی خامه کیک را کشیدید، بریلویی که حاضر کرده‌اید روی کیک بریزید. می‌توانید با خرید ترافل تزیینات زیباتری به آن اضافه کنید. ترافل‌ها انواع مختلفی مانند مرواریدی، شکلاتی، ستاره‌ای و … دارند.
تزیین کیک با خامه
رایج ترین و در عین حال مشکل‌ترین نوع تزیین کیک، خامه است. زیرا باید خامه را به میزان کافی بزنید یا اصطلاحاً فرم دهید تا برای تزیین کیک حاضر باشد. خامه قنادی تهیه کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیرد، حال کیک را روی پایه چرخان بگذارید و با یک کاردک تمیز خامه را برداشته و روی کیک بکشید. مرتبا پایه را بچرخانید و با اریب نگهداشتن کاردک خامه را به طور یکدست پخش کنید تا تمام سطوح کیک مانند یکدیگر با خامه پوشانده شوند.
بر اساس سلیقه خود یا طرحی که در ذهن دارید، روی کیک را تزیین کنید. خرید ترافل و استفاده از آن برای تزیین کیک بهترین پیشنهاد است زیرا زحمتی ندارد در حالی که نتیجه بسیار زیبا خواهد بود. در هنگام خرید ترافل می‌توانید از بین انواع رشته‌ای، شنی، رنگارنگ، شکلاتی، ستاره‌ای و … یک مدل را انتخاب کنید. اگر کمی تجربه بیشتری کسب کرده‌اید، با استفاده از قیف مخصوص کیک را با خامه تزیین کنید. کمی رنگ مجاز خوراکی به خامه اضافه کرده آن را در قیف بریزید و کیک را تزیین کنید. تزیین کیک با استفاده از قیف خامه کمی مشکل است و نیاز به تمرین دارد.
تزیین کیک با میوه
تزیین کیک میوه‌ای یا وانیلی با استفاده از تکه‌های میوه بسیار زیبا و پر طرفدار است. برای این کار می‌توانید ابتدا یک آستر کشی خامه روی کیک انجام داده و بعد میوه‌ها را برای تزیین قرار دهید یا اینکه روی سطح ساده کیک میوه بچینید. میوه‌هایی انتخاب نمایید که برای تزیین کیک مناسب هستند و بر اساس سلیقه شما می‌توان از ترکیب آن‌ها استفاده کرد. برخی میوه‌های مناسب برای تزیین کیک عبارتند از:
- توت فرنگی (کامل یا خرد شده)
- تمشک
- کیوی
- آلبالو
- گیلاس
- کمپوت گیلاس
- کمپوت آناناس
- پرتقال
- و …
میوه‌ها را به هر شکلی که مایل هستید روی کیک قرار دهید. سپس با یک بریلو بدون رنگ روی تمام مواد را بپوشانید، به این صورت میوه‌ها در جای خود ثابت می‌مانند و در عین حال براق‌تر خواهند بود. وقتی برای خرید لوازم قنادی اقدام کردی،د حتماً مقداری محصولات دیگر برای تزیین کیک هم بخرید مثلاً خرید بریلو و خرید ترافل را به شما توصیه می‌کنیم زیرا استفاده از آن‌ها برای افراد آماتور ساده است و نتیجه هم بسیار زیبا خواهد بود.
اگر به پختن کیک علاقه دارید، توانایی خود را در این زمینه دست کم نگیرید و با کشف رسپی‌های جدید در فضای مجازی همچنین خرید لوازم قنادی، کیک‌های زیبا و حرفه‌ای تهیه کرده و از مهمان‌ها با مواد سالم و مطمئنی مانند کیک خانگی پذیرایی کنید.
ارسال نظر