این سرخ کردن سرطان می آورد

نسرین محمدی با بیان اینکه  روغن خام حاصل از دانه ها و میوه های روغنی یا منابع حیوانی حاوی ناخالصی هایی است که در طعم، رنگ، بو، شفافیت، پایداری، ارزش تغذیه ای و بطور کلی در کیفیت روغن موثرند است، عنوان داشت: این ناخالصی ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می شوند و سعی بر این است که تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغییرات شیمیایی در تری گلیسریدها جلوگیری شود.

محمدی با بیان این توضیح که فرآوری روغن شامل مراحل صمغ گیری، تصفیه قلیایی و یا فیزیکی، بی رنگ کردن و بوگیری است و پس از طی مراحل فوق روغن نباتی مایع تولید می شود، افزود: معمولا پس از افزودن آنتی اکسیدان روغنها بسته بندی می شود  ضمن آنکه در صورت نیاز به تولید روغن هیدروژنه یا جامد، روغن تحت عملیات هیدروژنه کردن قرار می گیرد.

وی با بیان تقسیم بندی انواع روغن خوراکی  در کاربردهای گفت: مصرف روغن مایع جهت استفاده در سالاد و پخت و پز و غذاهایی است که معمولا نیاز به سرخ کردن در حرارت زیاد ندارند  در حالیکه روغن سرخ کردنی  به علت پایداری زیاد در برابر حرارت در غذاهایی که نیاز به سرخ کردن طولانی و عمیق دارند مورد استفاده قرار می گیرد.

محمدی با بیان این توضیح که در صورت عدم دسترسی به روغن مایع جهت پخت وپز می توان از روغن جامدی کم ترانس استفاده کرد، تصریح کرد: در زمان خرید باید به برچسب روغن توجه  کرد؛ اگر میزان ایزومر ترانس آن از مقدار خاصی تجاوز نکرد قابلیت استفاده به عنوان روغن مناسب  پخت و پز  و غیر قابل مصرف برای سرخ کردن را دارا خواهد بود.

این مقام مسئول در اداره کل نظارت بر فراورده های غذایی با توصیه اکید  به استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی ادامه داد: روغن گیاهی مایع را به شرط  بکارگیری  در پخت و پز و سالاد، می توان بطور کامل جانشین روغن جامد کرد  زیرا روغن های مایع  علی رغم تفاوتهایشان نمی توانند درجه حرارت بالا را تحمل  کنند بنابراین می سوزند و سوختن آنها در مرحله سرخ کردن می تواند آنرا به مواد سرطان زا تبدیل کند. 

رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و دارو  آسانترین راه بهرمندی صحیح  از روغنها را کنترل اطلاعات روی برچسب روغن ها  دانست و از مردم خواست در کنترل این فراورده‌ها حتما به تاریخ تولید و انقضاء، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی،  نشان سازمان غذا و دارو ، نام و آدرس کارخانه تولید کننده، شرایط نگهداری، میزان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع و اسید چرب ترانس دقت کنند.

محمدی در مورد روغن غنی شده توجه به نوع و مقادیر ویتامین درج شده روی برچسب و در مورد روغن‌های وارداتی دارا بودن برچسب فارسی با درج تاریخ تولید و انقضاء ، سری ساخت، شماره مجوز بهداشتی واردات، نام تجاری و نام شرکت و کشور سازنده  را توصیه کرد.