کلسترول دیگرخطرناک نیست
پايگاه خبري تحليلي «پارس»- راهنمای غذایی جدیدی که دولت آمریکا برای سال2015منتشر می‌کند، هشدار درباره محدودکردن مصرف غذایی کلسترول را کنار خواهد گذاشت. دولت ایالات متحده در حال روزآمدکردن مجموعه‌ای از اصول راهنمای غذایی است که به قصد کمک کردن به شهروندان برای انجام انتخاب‌های غذایی سالم‌تر تدوین می‌شوند.
این اصول راهنما همچنین برای کمک به اطلاع‌رسانی به شرکت‌ها برای چگونگی بسته‌بندی و بازاریابی محصولاتشان به کار می‌روند.
نسخه 2015 این اصول راهنما با کنار گذاشتن هشدار درباره مصرف کلسترول شاید شاهد بزرگ‌ترین تغییر در این اصول از سال1977به بعد باشد. یکی از شش هدف اصلی در این راهنما از دهه1970به بعد محدود کردن مصرف کلسترول به کمتر از 300میلی‌گرم در روز بوده است، اما «کمیته مشاور اصول راهنمای غذایی» (DAGC) فعلی معتقد است که میزان مصرف غذایی کلسترول چیزی نیست که نیاز به نگرانی داشته باشد.
غذاهای پر از کلسترول مانند تخم‌مرغ، دل و جگر و غذاهای دریایی مدت‌ها است که به عنوان عوامل دخیل در خطر بیماری قلبی شمرده می‌شده‌اند، اما پژوهش‌هایی که به دنبال ثابت کردن رابطه‌ای علّی میان آنها و پیامدهای نامطلوب بهداشتی بوده‌‌اند، به نتایجی دوپهلو رسیده‌اند.
این کمیته مشاور در نبود اجماع علمی کامل در این باره و با توجه به اینکه میزان تولیدشده کلسترول در بدن بسیار بیشتر از میزان کلسترولی است که از راه غذا به آن می‌رسد، تصمیم گرفته است که «کلسترول را دیگر ماده مغذی که افراط در مصرف آن مایه نگرانی است» نشمرد.
این تصمیم به معنای آن نیست که کلسترول به طور کامل ماده غذایی بی‌خطری است و تاثیر آن در بستن شریان‌ها هنوز تهدیدی برای سلامت قلب به شمار می‌رود، اما مسئله این است که میزان مصرف آن دیگر آنقدر مهم شمرده نمی‌شود که نیاز به هشدار برای محدود کردن دریافت غذایی داشته باشد.
«کمیته مشاور اصول راهنمای غذایی» اکنون بیشتر نگران مصرف کمتر از حد لازم مواد مغذی مفید در درازمدت است و اشاره می‌کند که ویتامین D، ویتامین E، پتاسیم، کلسیم و فیبر در همه جمعیت آمریکا کمتر از حد لازم مصرف می‌شوند. تاکید بیشتر بر انتخاب‌های سالم‌تر غذایی مانند سبزیجات غنی از مواد مغذی و پرهیز از از دوگانه شریر قند و نمک ( که در همه دنیا بیش از حد مصرف می‌شوند) هدف اصلی اصول راهنمای غذایی 2015 است.
تغییر در نگرش درباره مصرف کلسترول فقط بخشی از مجموعه نظرات در حال تحول درباره سالم‌ترین گزینه‌های غذایی است. این تغییر نگرش ممکن است به تغییر در توصیه‌ها در میزان کل مصرف غذایی چربی‌ها هم بینجامد.
همین هفته یک بررسی جدید بر روی داده‌های در دسترس مربوط به سال 1977 نشان داد که اصول راهنمای غذایی در آن زمان بر شواهد ناکافی متکی بوده است و هرگز نباید انتشار می‌یافت.
این گزارش که به‌وسیله گروهی بین‌المللی از دانشمندان به سرپرستی زوئه هارکومب منتشر شده است، از توصیه آن هنگام بر ضد مصرف چربی انتقاد کرده است و با گذشت زمان «کمیته مشاور اصول راهنمای غذایی» ممکن است این بخش توصیه‌هایش را هم اصلاح کند.
اما پژوهشگرانی که نتایج این بررسی جدید را در ژورنال Open Heart منتشر شده، کرده‌اند، می‌گویند متاآنالیز (فراتحلیل) آنها از داده‌های قدیمی از توصیه به کاهش مصرف چربی غذایی برای کاهش مرگ‌ومیر مربوط به بیماری‌های کورونری قلب حمایت نمی‌کند و کارآزمایی‌های کنترل‌شده تصادفی جدیدی که انجام شده، نیز به همین نتیجه رسیده است.
البته انتشار این مقاله با انتقادهایی هم روبرو شده است که روش‌شناسی و نتیجه‌گیری آن را به زیر سوال برده‌اند.
هر حال، بزرگ‌ترین تغییر در حال حاضر برداشتن هشدار درباره کلسترول است که انتظار می‌رود وزارت‌های کشاورزی و بهداشت و خدمات انسانی آمریکا در انتشار نهایی اصول راهنمایی غذایی 2015 در ادامه سال جاری از آن استقبال کنند.
کلسترول ماده چربی است که در همه سلول‌های بدن انسان وجود دارد و برای ساختن هورمون‌ها، ویتامین D و صفرا در مجرای گوارشی و سایر مواد در بدن به کار می‌رود. بدن ما به طور طبیعی همه کلسترول مورد نیازمان را تولید می‌کند، اما از راه غذاها هم کلسترول دریافت می‌کنیم و بنابراین ممکن است بیش از حد مورد نیازمان کلسترول به‌دست آوریم. از طرف دیگر دو نوع کلسترول در خون ما وجود دارد، یکی لیپوپروتئین با تراکم بالا یا HDL یا کلسترول خوب و دیگری لیپوپروتئین با تراکم کم یا ال دی ال یا کلسترول بد.
اچ دی ال را از این لحاظ کلسترول خوب می‌نامند که وسیله نقلیه‌ای است که کلسترول را از نقاط گوناگون بدن به کبد منتقل می‌کند تا در آنجا تجزیه شود.
سپید به نقل از WashingtonPost
ارسال نظر