پیشنهاد طرح ارتقای کیفیت نان

به گزارش پارس به نقل از فارس، مجید حاجی فرجی در نشست خبری روز جهانی غذا که در انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت برگزار شد، شعار امسال روز جهانی غذا را « سیستم های غذایی پایدار برای امنیت غذا» اعلام کرد و گفت: امنیت غذایی وقتی برقرار می شود که سه رکن موجودیت غذا، در دسترس بودن و پایداری تأمین مواد غذایی برقرار باشد.

وی تصریح کرد: در دسترس بودن غذا و اینکه یک ماده غذایی سر سفره مردم بیاید به عوامل بسیاری از جمله اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی بستگی دارد و سازمان های مختلفی از جمله غذا و دارو، وزارت جهاد کشاورزی، صنعت و استاندارد تا تولیدکنندگان ذی نفعان در این راستا دخیل هستند.

حاجی فرجی با تأکید بر اینکه نباید یک برهه ای از زمان دسترسی مردم به مواد غذایی زیاد و در برهه ای دیگر قطع شود، خاطرنشان کرد: خانوارها همیشه باید مطمئن باشند که امنیت غذایی دارند. اکنون در کشور ما موجودیت و دسترسی به مواد مغذی حاوی انرژی وجود دارد و سیری شکمی اتفاق می افتد ولی در تمام مواد غذایی حاوی ریز مغذی ها و پروتئین ها که سیری سلولی برای فرد اتفاق افتد رخ نمی دهد.

وی با اشاره به جایگاه ایران در زمینه تغذیه در منطقه و دنیا گفت: وضعیت ما در منطقه خاورمیانه از نظر امنیت غذایی و کاهش سوء تغذیه در حد سبز است ولی از نظر وضعیت ناامنی غذایی در کشور در حد متوسط قرار داریم و باید بگوییم این وضعیت خوش بینانه نیست و عده زیادی از این حیث در لبه پرتگاه قرار می گیرند.

حاجی در مورد تأثیر تورم و افزایش قیمت مواد غذایی در تأمین نیازهای تغذیه ای بین مردم، گفت: تا قبل از انتخابات امسال بعضی از اقلام غذایی ۵۵ تا ۶۰ درصد افزایش قیمت داشت که طبیعتاً دسترسی مردم برای تأمین مواد غذایی را پایین می آورد و سبب می شود تا ناامنی غذایی از حد متوسط کاهش یابد.

به گفته رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی وزارت بهداشت مشکلات تغذیه ای در استان های سیستان و بلوچستان، هرمزگان و کرمان نسبت به سایر نقاط کشور وجود دارد.

اجازه غنی کردن همه مواد غذایی را نداریم

وی در مورد غنی سازی مود غذایی با ریزمغذی ها مانند آهن، کلسیم یا سایر مواد موردنیاز مردم، گفت: نمی توان همه مواد غذایی را با ریزمغذی ها غنی کرد چرا که کدکس جهانی تنها تا ۲۰ درصد مواد غذایی را برای غنی سازی به ما اجازه می دهد و در عین حال هر ماده غذایی قابلیت غنی شدن را ندارد و ما درخواست داریم تا کدکس را بومی سازی کنیم.

این متخصص تغذیه گفت: حتی مقداری از آبمیوه ها را برای کودکان و افرادی که به شیر حساسیت دارند، غنی کرده ایم اما آبمیوه های صنعتی حاوی قند است و نمی خواهیم به عنوان الگوی مصرف ترویج شود و اثربخشی شیر در این زمینه بیشتر است.

کنترلی برای میزان مخلوط آرد با آهن و اسید فولیک وجود ندارد

حاجی فرجی در مورد غنی کردن آرد نان با آهن و اسید فولیک نیز، گفت: این طرح از ۳ سال پیش به صورت پایلوت در سه استان آغاز شد و پس از آن به صورت فراگیر در تمام کارخانه های آرد کشور آن را اجرا کردیم، اما مشکل اینجاست که کنترلی برای درصد غنی کردن آرد با آهن و اسید فولیک هنگام مخلوط شدن وجود ندارد و مطمئن نیستیم که تمام کیسه های آرد به یک نسبت و کاملاً با آهن و اسید فولیک غنی شده باشد.

وی افزود: از طرفی روی سیلوها کنترل مناسبی وجود ندارد و کیفیت حجم آردی که از طریق واردات تأمین می شود با آرد تولید داخل یکسان نیست تا حدی که ممکن است میزان گلوتن موجود در آرد چندان مرغوب نباشد و در همین راستا نانوا مقدار زیادی نمک به نان اضافه می کند و نتیجه این می شود که بسیاری از مردم فشار خون دارند.

به گفته این مسئول تغذیه در وزارت بهداشت، قرار بود آرد ها حاوی ۶ تا ۱۸ درصد سبوس باشند ولی بنا به دلایلی سبوس آرد کامل گرفته می شود که به سلامت و کیفیت نان صدمه می زند، از طرفی مصرف جداگانه سبوس در مواد غذایی خود عوارض گوارشی به دنبال دارد.

مالیات تنقلات و مواد غذایی بی ارزش افزایش یابد

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت تصریح کرد: طی طرحی پیشنهاد کردیم تا مالیات صنایع تولیدکننده تنقلات و غذاهای بی ارزش و پرکالری را بالا ببرند و بالعکس تولیدات غذایی پرارزش و کم کالری را پایین بیاورند تا رقابت در فرهنگ تولید و مواد غذایی سالم ایجاد شود.

دولت برای جبران سوء تغذیه یارانه تولید بدهد نه کوپن

وی ادامه داد: سه سال است که فریاد می زنیم دولت باید برای جبران کمبود میزان ریزمغذی ها در سبد غذایی مردم و عناصری که کمبود آن شیوع بالایی دارد به صورت یارانه تولید و نه یارانه نقدی به مردم و کوپنی به مردم کمک کند و غذای ایمن و با کیفیت در عین حال با قیمت پایین به دست مردم برسد، ولی صدایمان به جایی نمی رسد.

ورود طرح ارتقای کیفیت نان به برنامه پنجم توسعه

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت از ایجاد تفاهمنامه ای بین وزارت بهداشت، جهاد کشاورزی، صنعت و سازمان ملی استاندارد برای بهبود کیفیت نان در کشور خبر داد و گفت: از مرحله تولید یا واردات گندم تا مرحله ای که به دست مردم برسد، سیستم باید اصلاح شود و وظایف هر یک از این دستگاه ها مشخص شده است، ولی اکنون با تغییر دولت باید منتظر تأیید دولت جدید باشیم و بنا داریم تا برنامه ارتقای کیفیت نان را در برنامه توسعه بگنجانیم و پیگیر اجرای آن هم باشیم.

فرایند پخت نان در ۵۰ متر مربع انجام می شود

وی در پاسخ به خبرنگار فارس مبنی بر اینکه تقاضای زیاد مردم و محدودیت نانوایی ها چقدر در کیفیت پخت مؤثر است و شما چه راهکاری دارید، گفت: ۶۰ هزار نانوایی در سطح کشور فعالند که به طور میانگین در فضای ۵۰ متر مربع کار تهیه خمیر و پخت نان را انجام می دهند، که از یک تنور سنتی تا مخزن تولید خمیر و انبار کیسه آرد همگی در همین محیط قرار دارند.

حاجی فرجی گفت: در زمانی که خصوصی سازی اتفاق افتاد نانوایی ها از هر جایی که دلشان می خواست هر آرد بی کیفیتی را خریداری می کردند و نان با هر روش غیر علمی و غیر منطقی تهیه می شد اما اکنون در طرح ارتقای کیفیت نان پیشنهاد داده ایم تا میزان سهمیه هر نانوایی بر اساس میزان تخمیر نان اختصاص یابد و با توجه به بالا بودن هزینه جانبی نانوایی ها باید به سمت نان صنعتی حرکت کنیم.

وی در مورد پاسخگویی به ذائقه مردم نسبت به نان سنتی گفت: حتی می توان نان های سنتی را هم با سیستم صنعتی که حرارت کنترل شده داشته و از سوخت فسیلی استفاده نمی شود و امکان بسته بندی صحیح نان وجود دارد تهیه کرد چرا که ۶۰ درصد انرژی روزانه مردم ما از نان تهیه می شود.

همه آب های بسته بندی آّب معدنی نیست

حاجی فرجی در بخش دیگری از این نشست در مورد وضعیت آب های آشامیدنی و معدنی بسته بندی، گفت: لزوماً همه آب های بسته بندی که در سوپرمارکت ها عرضه می شود، معدنی نیستند، چرا که آب معدنی باید حاوی املاح خاص غنی شده باشد که یا از سرچشمه معدنی گرفته می شود یا مواد معدنی طی فرآیندی به آن اضافه می شود، اما چیزی که در کشور اتفاق می افتد این است که برخی کارخانه ها چاه های مناسب آب دارند که یک دستگاه فیلتراسیون هم سر راه آن قرار می دهند و آب را به صورت بطری می فروشند که سازمان غذا و دارو کنترل این عوارض را برعهده دارد.

وی گفت: حتماً هنگام خرید واژه آب آشامیدنی یا آب معدنی باید روی برچسب این بطری ها وجود داشته باشد، چرا که بیمارانی مانند بیماران کلیوی امکان استفاده از آب معدنی را ندارد.

این متخصص تغذیه نحوه نگهداری صحیح مواد غذایی در فرآیند توزیع و سوپرمارکت ها را یکی از دغدغه ها عنوان کرد و گفت: هیچ مغازه داری حق ندارد انواع سس های حاوی مواد لبنی را در محیط غیر یخچال نگه دارد، در عین حال برخی فکر می کنند که تخم مرغ را می توان در محیط بیرون نگه داشت در صورتی که باید در یخچال نگهداری شود و آلودگی به راحتی از پوسته تخم مرغ قابل انتقال است.

وی نحوه نامناسب نگهداری سوسیس و کالباس های متری در یخچال ها، نحوه برش آنها که زمینه ورود میکروب و فسادپذیری را تشدید می کند یکی دیگر از مواردی برشمرد که مردم باید به آن حساس باشند.