پژوهش‌ها نشان داد:پیشگیری از آلودگی غذایی با اسانس دارچین
دانشمندان دانشگاه ایالتی واشنگتن در تحقیق جدید خود، راهی را برای پیشگیری از بعضی بیماری های وخیم ناشی از غذای آلوده به باکتری‌های پاتوژنیک، به یک ادویه قدیمی یعنی دارچین امید بسته‌اند که در آشپزی نیز به کار می‌رود.
به گزارش پارس به نقل از ایسنا اسانس Cinnamomus Cassia به عنوان یک داروی طبیعی آنتی‌باکتریال در صنایع غذایی مؤثر است.
نتایج این بررسی و مجموعه اطلاعات موجود در این زمینه به بهبود امنیت غذایی و کاهش یا حذف موارد مسمومیت غذایی و مرگ‌های مرتبط با آن کمک می‌کند.
محققان می‌گویند: در این بررسی، این اسانس سبب مرگ چند سویه از ای‌کولای تولید‌کننده ماده سمی شیگا (shiga) شده است. به گفته مراکز کنترل بیماری و پیشگیری این انواع ای‌کولای را «غیر O157 STEC» می‌نامند.
در این بررسی از شش سویه بالای جدول مرکز بیماری های امریکا استفاده شد. اسانس این نوع دارچین با غلظت پائین، یعنی حدود 10 قطره در یک لیتر آب، این باکتری‌ها را ظرف 24 ساعت می‌کشد.
به گفته محققان، افزایش نگرانی‌های بهداشتی در مورد افزودنی‌های شیمیایی سبب تشدید تقاضا برای افزودنی‌های طبیعی غذایی شده است. در این بررسی به کندوکاو در مورد ترکیبات زیست‌فعال طبیعی غذایی مشتق از گیاه توجه شده است تا ایمنی محصولات تازه تأمین شود.
آنها می‌گویند: هرسال، طبق آمار موجود مرکز بیماری های امریکا حدود 110 هزار مورد بیماری توسط سویه‌های غیر O157STEC ایجاد می‌شود. سرویس ایمنی غذا و تجسس وزارت کشاورزی آمریکا برای شش مورد این سویه‌ها در گوشت گاو چرخ‌کرده خام، سیاست«تحمل صفر» قائل شده است که نشانه آن است که هرنوع فرآورده گوشت‌گاوی که دارای این پاتوژن‌ها باشد، قابل قبول نیست. اما استفاده از این اسانس به‌صورت ورقه و پوشش برای بسته‌بندی محصولات گوشتی و تازه لازم است. البته می‌توان در مرحله شست‌وشوی گوشت، میوه یا سبزی اقدام به افزودن این اسانس کرد.
به گفته آنها، این نوع دارچین در اندونزی تولید می‌شود و نسبت به دارچین‌های دیگر که محصول سیلان است، بوی قوی‌تری دارد. همین گروه علاوه بر اسانس این نوع دارچین از قدرت بالقوه گل قاعد در مهار باکتری‌های مرتبط با ماستیت گاوی نیز استفاده کرده‌اند.
ارسال نظر